深陷CBD的空中花園，華南首家米其林湘菜餐廳

廣州湘菜哪家強？開了16年的沅江水·湖南家宴能算得上一家了。三年蟬聯米其林餐盤獎不說，單是在珠江新城寸土寸金的CBD之地，它們就開了四家。這陣仗和實力，放眼廣州城內，也絕無幾家湘菜能比。說起它們的成功之處，其實很簡單，就是靠著一道道扎實的湘味，俘虜了老廣和廣漂人的味蕾。獲得殊榮的沅江水不限于原地踏步，渴望走得更遠的它，最近在自家的空中花園餐廳舉行了一場盛大的品牌升級活動。這場活動圍繞“原材料溯源、菜系的融合、服務的升級”三個維度進行。沅江水創始人段太陽志在“打造有差異化、有調性、不可復制的湘菜品牌”。所謂“原材料溯源”，在菜單上體現得淋漓盡致。當晚我們品嘗了一道6年原生態漢壽甲魚，這大概是我在廣州吃到的最好吃的甲魚，因為它就是來自“甲魚之鄉”-洞庭湖畔的漢壽縣，特定地理、氣候條件下原生態養出來的6年甲魚，裙邊寬厚，膠質豐盈，鮮美動人。溫馨提示：所有的甲魚菜都需提前一天以上預訂桃源雞，用的是桃源縣本地山林放養的桃源土雞，養足200天，無論清蒸還是燉湯，皆雞味濃郁~就連一道老豆腐，也是選用桃源縣本地的農家黃豆，一口吃回舊時的味道。除了食材本真，沅江水還進行了湘粵菜的融合創新，如小炒雪花牛肉，學的就是潮汕牛肉“庖丁解牛”的精髓，按部位進行烹飪不說，連新鮮度也有要求，每日配送兩次，下鍋前25分鐘前現切爆炒，確保比潮汕牛肉火鍋吃起來還鮮嫩。在沅江水也能看到粵菜食材-海鮮的身影，用湘菜的技法進行烹飪，如鮑魚小炒肉，讓海鮮更惹味。最后要提的就是裝修的升級，餐廳以陶淵明的“桃花源記”為靈感，打造藏在都市中的“隱逸”世外桃源。尤其是雅居樂中心這一片遍布露天式透明玻璃房的空中花園，令人豁然開朗同時，營造浪漫的就餐體驗。色調亦是從明代畫家仇英創作的《桃源仙境圖》中提取，綠色、黑色、金色，搭配非常高級。還加入了桃源的非物質文化遺產——桃源木雕、桃源刺繡、麻質畫等元素，既豐富了空間意境，又滿足了商務宴請、拍照打卡、家庭、朋友聚餐的多樣化需求。還有一點就是服務的升級，沅江水強調“有調性有溫度的恰到好處的服務”，這種隨時隨地關注客人又不打擾到客人的服務，是高端餐廳服務的基本標準。從創始的街邊店到如今的CBD店，沅江水在廣州，也代表了部分湘菜的發展縮影，沅江水力求通過優質的出品和服務，向高端湘菜市場不斷發力。

(責任編輯：佚名)