重溫舊時(shí)光，偏愛(ài)醇香老臘肉的魅力

隨著“小鮮肉”文化的興起，我獨(dú)愛(ài)那歷經(jīng)歲月磨礪的“老臘肉”，它的味道醇厚、余味悠長(zhǎng)。

在湖南省湘西地區(qū)，土家族和苗族人民傳承著古老的熏制臘肉傳統(tǒng)。每年冬至?xí)r分，家家戶戶都會(huì)宰殺年豬，制作臘肉。這一習(xí)俗已經(jīng)深深融入了當(dāng)?shù)厝说纳钪小?/p>

在湘西的土家山區(qū)，每個(gè)農(nóng)家堂屋都有一座冬天從不熄滅的大火塘。火塘里燃燒著樹(shù)蔸或樹(shù)樁，發(fā)出噼啪作響的聲音。火塘上方懸掛著一個(gè)可以升降的大鐵鉤，用來(lái)吊掛鼎鍋或水壺，煮飯燒水。將腌好的肉條掛在屋梁上，利用上升的煙霧自然熏制。這種熏制方式耗時(shí)較長(zhǎng)，但能讓肉質(zhì)更加入味，樹(shù)蔸和樹(shù)樁的獨(dú)特香味更增添風(fēng)味。雖然外表不起眼，但其獨(dú)特的咸香和油潤(rùn)口感，讓人回味無(wú)窮。

湘西臘肉的美味不僅僅在于煙熏的濃郁味道，更在于制作過(guò)程中的傳統(tǒng)智慧和鄉(xiāng)村風(fēng)情，令人難忘。

湘西臘肉富含磷、鉀、鈉等多種營(yíng)養(yǎng)成分，以及脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇和碳水化合物等元素。它具有開(kāi)胃祛寒、消食的功效。

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湖南特產(chǎn)農(nóng)家自制柴火煙湘西臘肉臘香腸臘豬蹄

(責(zé)任編輯：佚名)