酸菜魚，這道源自重慶的著名佳肴，憑借其酸爽、麻辣、鮮美的口感，贏得了眾多食客的喜愛。實際上，這道菜的歷史并不悠久，據傳起源于20世紀90年代的重慶江津一個漁村。當時漁民們常常將捕撈的大魚出售，而一些不值錢的小魚則留著自己食用。他們習慣用當地的酸菜與新鮮魚片一同烹煮，時間久了發現這種做法不僅味道鮮美，而且魚肉細嫩，酸辣適中，十分可口。隨著時間的推移，這道美食逐漸流傳開來，如今已成為川菜館中的招牌菜品之一。

【家庭版酸菜魚】

所需食材：草魚半條、酸菜1包、大蔥、生姜、大蒜、香蔥、花椒、香菜、小米辣

所需調料：食鹽、料酒、蛋清、生粉、白糖、胡椒粉、植物油

制作方法：

1. 購買草魚時，魚攤老板已將魚骨與魚肉分離，并將魚肉片好。回家后，先將魚片清洗干凈，再分別處理魚骨和魚片。首先在魚骨中加入一勺食鹽、適量料酒，攪拌均勻腌制1分鐘，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。這一步是為了去除魚骨中的血水和腥味。

2. 將處理好的魚片用同樣的方法進行腌制，碗中加入一勺食鹽、少許胡椒粉、適量料酒，充分攪拌至食材吸收后，加入一個蛋清拌勻，最后再加入一勺淀粉，攪拌均勻腌制10分鐘。加入蛋清可以使魚片更加嫩滑，加淀粉可以鎖住水分，烹飪時不易碎裂。

3. 準備大蔥一段，洗凈切段備用；大蒜幾粒，去皮拍扁；生姜一塊，去皮后切成均勻薄片。因調料包中含有辣椒，故未準備單獨的辣椒。

4. 酸菜選用調好的料包，內含泡椒、泡姜等，如不喜歡也可在菜市場購買整棵酸菜。

5. 炒鍋加熱，倒入植物油，油熱后放入處理好的魚骨煎制，至兩面金黃后盛出備用。經過煎制的魚骨無腥味，煮出的魚湯又白又濃。

6. 炒鍋再次加熱放油，油熱后下入蔥、姜、蒜炒香，然后倒入準備好的酸菜，小火煸炒，炒出酸菜的香味。

7. 炒至酸菜微微發干時，加入煎過的魚骨，注入足量熱水，水位覆蓋魚骨即可；大火燒開后轉中火煮5分鐘，煮至魚湯濃白后開始調味，加入適量食鹽、白糖、胡椒粉和白醋，調料化開后撈出魚骨與酸菜。

8. 鍋中留有魚湯，下入腌制過的魚片，小火煮至斷生后撈出。具體時間根據魚片厚度決定。

9. 魚片撈出后，再次將魚湯煮沸，倒入盆中，放一把花椒，撒上小米辣、香蔥和香菜段，最后澆上燒燙的熱油，一盆香氣四溢、麻辣鮮香，酸爽可口的酸菜魚就完成了。

夏天，用這種方法制作的酸菜魚酸辣開胃、麻辣鮮香，家常做法簡單又省事。

(責任編輯：佚名)