安塞油饃饃:三秦美食的珍貴傳承

#西安頭條#三秦美食傳奇之安塞油饃饃

安塞地處西北內陸黃土高原腹地，鄂爾多斯盆地邊緣，位于陜西省北部，延安市正北，西毗志丹縣，北靠榆林市靖邊縣，東接子長縣，南于甘泉縣、寶塔區相連，總土地面積2950平方公里，總人口17.71萬。

安塞古為白翟地，秦漢以來設置高奴縣，隋唐五代為金明縣，宋設置安塞堡，于南宋淳佑壬子年（1252）立縣，距今已有750余年。安塞是黃土高坡上的民間繪畫之鄉、民間剪紙之鄉、腰鼓之鄉、民歌之鄉、曲藝之鄉。安塞自古就是邊塞之地，有”上郡咽喉“之稱。秦漢兩朝，安塞縣境內的烽火臺多達四五十處。

安塞油饃饃手工制作技藝據說可追溯到秦漢時期，是陜北地域文化的產物。在陜北，豐收后家家常炸油饃饃以示慶賀，并伴隨著信天游的歌聲唱起來：“軟糜子窩窩油窟鏈，大囤子圪堆小囤予滿……”那種喜悅是難以言表的。

油饃饃的制作是一種深植于陜北文化的藝術形式。這種傳統小吃的制作過程既復雜又精細，涉及到一系列獨特的烹飪技巧，包括選材、混合、炸制、蒸煮和發酵。在選擇原料時，廚師們會精心挑選軟米、黃米、白面和蕎面等，確保每一種材料都是最優質的。制作過程中的每一個步驟都需要嚴格的控制和精準的技巧，從而確保油饃饃的口感和形狀達到完美。

油饃饃的制作首先是兌料，就是將軟米和黃米一般按四六比例即硬的多一些摻好后進行碾壓，用細籮將其籮成細面。然后將碾壓好的面粉，舀出大約三分之一放在鍋中炒，一為減少軟米的粘度，二為炒去軟米的苦味，使其更加可口。然后再將炒過的面粉攪拌成稠糊狀放在鍋里蒸，蒸熟后將其余米面全部倒入和成面團，隨即放在熱炕頭蓋上厚被進行發酵，大概經過一晚上時間，面團膨起，酥軟酥軟，就已發好，油饃饃的面就算發好了。面發好后，將其揉搽均勻，然后分成小塊，每塊都要將中間的部分稍微捏成一個小坨，這樣做是為了使油饃饃在炸時能夠更加均勻地膨脹。在這種準備工作完成后，油饃饃就可以被拿去炸了。油饃饃炸好的樣子是呈現的金黃色的圓球形，每個球都要輕微地有些凹陷，這樣的設計是為了讓人們能夠一眼望到里面的美味。

如今，油饃饃的手工制作技藝已被認定為非物質文化遺產，這不僅是對其烹飪藝術的認可，也是對其在陜北文化中不可替代地位的肯定。通過對這種傳統美食的保護和傳承，油饃饃不僅在味蕾上留下了深刻的印象，也在文化和歷史的長河中占據了一席之地。

過年吃個油饃饃，來年富貴又吉祥。”這是流傳在陜北的一句美食名言。

(責任編輯：佚名)