安塞油饃饃:三秦美食的珍貴傳承

#西安頭條#三秦美食傳奇之安塞油饃饃

安塞地處西北內(nèi)陸黃土高原腹地，鄂爾多斯盆地邊緣，位于陜西省北部，延安市正北，西毗志丹縣，北靠榆林市靖邊縣，東接子長(zhǎng)縣，南于甘泉縣、寶塔區(qū)相連，總土地面積2950平方公里，總?cè)丝?7.71萬(wàn)。

安塞古為白翟地，秦漢以來(lái)設(shè)置高奴縣，隋唐五代為金明縣，宋設(shè)置安塞堡，于南宋淳佑壬子年（1252）立縣，距今已有750余年。安塞是黃土高坡上的民間繪畫之鄉(xiāng)、民間剪紙之鄉(xiāng)、腰鼓之鄉(xiāng)、民歌之鄉(xiāng)、曲藝之鄉(xiāng)。安塞自古就是邊塞之地，有”上郡咽喉“之稱。秦漢兩朝，安塞縣境內(nèi)的烽火臺(tái)多達(dá)四五十處。

安塞油饃饃手工制作技藝據(jù)說(shuō)可追溯到秦漢時(shí)期，是陜北地域文化的產(chǎn)物。在陜北，豐收后家家常炸油饃饃以示慶賀，并伴隨著信天游的歌聲唱起來(lái)：“軟糜子窩窩油窟鏈，大囤子圪堆小囤予滿……”那種喜悅是難以言表的。

油饃饃的制作是一種深植于陜北文化的藝術(shù)形式。這種傳統(tǒng)小吃的制作過(guò)程既復(fù)雜又精細(xì)，涉及到一系列獨(dú)特的烹飪技巧，包括選材、混合、炸制、蒸煮和發(fā)酵。在選擇原料時(shí)，廚師們會(huì)精心挑選軟米、黃米、白面和蕎面等，確保每一種材料都是最優(yōu)質(zhì)的。制作過(guò)程中的每一個(gè)步驟都需要嚴(yán)格的控制和精準(zhǔn)的技巧，從而確保油饃饃的口感和形狀達(dá)到完美。

油饃饃的制作首先是兌料，就是將軟米和黃米一般按四六比例即硬的多一些摻好后進(jìn)行碾壓，用細(xì)籮將其籮成細(xì)面。然后將碾壓好的面粉，舀出大約三分之一放在鍋中炒，一為減少軟米的粘度，二為炒去軟米的苦味，使其更加可口。然后再將炒過(guò)的面粉攪拌成稠糊狀放在鍋里蒸，蒸熟后將其余米面全部倒入和成面團(tuán)，隨即放在熱炕頭蓋上厚被進(jìn)行發(fā)酵，大概經(jīng)過(guò)一晚上時(shí)間，面團(tuán)膨起，酥軟酥軟，就已發(fā)好，油饃饃的面就算發(fā)好了。面發(fā)好后，將其揉搽均勻，然后分成小塊，每塊都要將中間的部分稍微捏成一個(gè)小坨，這樣做是為了使油饃饃在炸時(shí)能夠更加均勻地膨脹。在這種準(zhǔn)備工作完成后，油饃饃就可以被拿去炸了。油饃饃炸好的樣子是呈現(xiàn)的金黃色的圓球形，每個(gè)球都要輕微地有些凹陷，這樣的設(shè)計(jì)是為了讓人們能夠一眼望到里面的美味。

如今，油饃饃的手工制作技藝已被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這不僅是對(duì)其烹飪藝術(shù)的認(rèn)可，也是對(duì)其在陜北文化中不可替代地位的肯定。通過(guò)對(duì)這種傳統(tǒng)美食的保護(hù)和傳承，油饃饃不僅在味蕾上留下了深刻的印象，也在文化和歷史的長(zhǎng)河中占據(jù)了一席之地。

過(guò)年吃個(gè)油饃饃，來(lái)年富貴又吉祥。”這是流傳在陜北的一句美食名言。

(責(zé)任編輯：佚名)