陜西名小吃豆花泡饃靈魂辣椒油制作方法

美食：豆花泡饃靈魂辣椒油。今天我們要講的是一道陜西名小吃豆花泡饃靈魂辣椒油的制作方法，這道菜最主要的就是辣椒油，如何做到顏色紅亮，焦香味十足？接下來(lái)鋒師傅帶大家一起來(lái)做。

首先是做辣椒油，我們需要準(zhǔn)備以下材料：秦椒小粗100克，以香辣為主；秦椒細(xì)面60克，辣椒主要以上色為主。至于核心的就是蜜料粉了，具體比例打在公屏上面：花椒5克、八角3克、白扣1克、香葉1克、桂皮2克、草果3克、桂丁1克、香砂2克、肉扣2克、砂仁2克。這些材料的搭配是至關(guān)重要的。

接下來(lái)是準(zhǔn)備面熟芝麻和增香的蔬菜，包括洋蔥、大蔥、香菜、生姜。油最好選用菜籽油，因?yàn)椴俗延偷南阄蹲悖承愿撸@是500克。先將菜籽油倒入鍋中，菜籽油的菜腥味比較重，在用之前先將菜籟油燒熱，燒熱以后菜腥味也就去除了。待菜籽油燒至冒煙以后關(guān)火，待油溫降到120度以后下入增香的蔬菜，小火慢慢的炸，慢慢的煨，將蔬菜的香味完全融入到油里面。切記在炸的過(guò)程中火不要太旺，如果火太旺蔬菜很快就會(huì)炸糊，導(dǎo)致香味出不來(lái)。

待蔬菜炸成這種快糊不糊的時(shí)候撈出來(lái)。在此期間，將秦椒小粗放入碗中，秦椒細(xì)面蜜料粉先攪拌均勻，最上面放上熟芝麻。待油溫升到200度，油溫200度的時(shí)候先用150克的熱油直接潑到辣椒面上面，使辣椒表皮上面呈現(xiàn)一種焦糊狀態(tài)。待油溫晾到180度以后繼續(xù)再潑上一次，最后油溫晾到150度潑進(jìn)去，淋上少許白酒。豆花泡沫的辣椒要有焦糊的狀態(tài)，所以油溫要分三次來(lái)潑入。潑好的辣椒不要直接使用，蓋上蓋密封24小時(shí)，這樣辣椒的香味也比較醇厚，顏色也比較紅亮。封二十四小時(shí)，這樣辣椒的香味也比較醇厚，顏色也比較紅亮。

(責(zé)任編輯：佚名)