大嶺山隱藏美食：鍋撇，一家店守護(hù)一座城的味道

在討論東莞美食時(shí)，大家通常會(huì)想到燒鵝瀨粉、肉丸粥和碌鵝這些耳熟能詳?shù)募央取Ｈ欢诖髱X山地區(qū)，有一款鮮為人知卻深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣膫鹘y(tǒng)食物——鍋撇，由一家默默經(jīng)營的餐廳獨(dú)家供應(yīng)。

鍋撇是用米漿與雞肉、蔬菜等材料混合烹制的獨(dú)特美食。據(jù)店老板葉耀斌介紹，這款食品在大嶺山已有幾十年的歷史，源自農(nóng)忙時(shí)期。那時(shí)，當(dāng)?shù)貗D女常制作鍋撇作為“晏晝”（下午茶），送往田間供辛勤勞作的家人補(bǔ)充能量。由于其制作簡便快捷，且含有淀粉和湯汁，既能刺激食欲又能迅速恢復(fù)體力，一度非常流行。

盡管鍋撇源于數(shù)十年前，其制作方法并不復(fù)雜，但如今能繼續(xù)烹制的人卻越來越少。葉耀斌表示，為了能讓老一輩們持續(xù)品嘗到他們年輕時(shí)的滋味，并防止這道簡單而美味的傳統(tǒng)家常菜失傳，他堅(jiān)持經(jīng)營這家餐廳，更像是一種對(duì)過去的緬懷。

(責(zé)任編輯：佚名)