大家好！今天為大家帶來干炸刀魚的制作教程。我是小劉，收到許多粉絲的請求后，我決定分享這道美味的家常菜。只需簡單的廚房工具就能輕松上手。在酒店中，干炸刀魚有刮胡炸和排粉炸兩種做法。下面我會詳細介紹這兩種方法，希望大家能喜歡。

首先，處理好刀魚段，確保清洗干凈，特別是肚子上的黑膜，以免影響口感。準備所需材料：普通面粉、玉米淀粉、百味佳脆炸粉、十三香、蔥姜、細鹽、雞蛋、蔥花和料酒。將刀魚段用蔥、姜、十三香及少量細鹽腌制15分鐘去腥增香。

接下來制作炸糊。取百味佳脆炸粉，加入一個蛋黃，避免使用全蛋以免影響口感。加入少許水和色拉油，攪拌均勻至酸奶狀。將糊均勻涂抹在刀魚表面，這是掛糊炸的關鍵步驟。

若想獲得更酥脆的刀魚肉質，可以選擇拍粉炸法。炸前清理干凈蔥姜，混合面粉和淀粉，先讓刀魚段沾上面粉，再裹上淀粉層。

控制油溫是炸制成功的關鍵。當油溫升至七成時下鍋炸至兩面金黃。判斷油溫的方法是將手指輕觸油面，感覺微燙但不疼痛即可。

在夏季或夜晚制作時，油溫可能下降，可適量加入溫水或色拉油調整至七成左右，以保持刀魚酥脆口感。

將糊均勻涂抹在刀魚表面后炸制，排粉的刀魚段則先沾水再裹淀粉，避免粘連。以上就是兩種干炸刀魚的制作方法，希望大家都能學會這道美味的菜肴。如遇疑問，歡迎在評論區留言，我會盡快解答。

(責任編輯：佚名)