在福建德化，有一道傳承百年的傳統(tǒng)美食——米粉肉，是當?shù)夭豢慑e過的特色小吃。逢年過節(jié)，人們才能品嘗到這道佳肴。為了體驗地道的德化風味，我們特地探訪了一家擁有三十年歷史的老字號店鋪。店主憑借其獨特的米粉肉制作技藝贏得了眾多獎項，獎牌掛滿一面墻。

店主透露，要想做出美味的米粉肉，關鍵在于選用優(yōu)質(zhì)的五花肉和檳榔芋。將大米和大料炒至金黃干香后磨成細密的粉末備用。精選的五花肉與海鮮粉、醬油以及自家釀造的米酒等調(diào)料充分攪拌腌制，使之入味。隨后，將腌好的肉拌入米粉中，放入當?shù)靥厣状杀P中。在盤底均勻鋪上一層長塊狀的檳榔芋，再覆蓋一層調(diào)味好的米粉肉。蒸制20分鐘后，即可享用。一盤豐盛的米粉肉僅需15元，其獨特的風味讓人回味無窮。芋頭吸收了肉汁，粉糯入味；而米粉則去除了豬肉的油膩感，咬一口滿嘴肉香。

德化的米粉肉，又稱粉蒸肉，以墊芋頭為特色。最初，這種美食僅在當?shù)厝朔昴赀^節(jié)時才制作，用以慶祝團圓和祈福。由于當時人多肉少，加之芋頭正值成熟季節(jié)，人們便將粉糯的芋頭鋪在盤底，一方面增加菜肴分量，另一方面使芋頭充分吸收豬肉油脂，相得益彰。隨著生活水平的提高，米粉肉逐漸成為酒桌上的壓軸菜，既寓意節(jié)日的隆重，又表達了對團圓和幸福的期盼。

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(責任編輯：佚名)