探尋端午粽香：中國(guó)粽籺傳承與東南亞風(fēng)味之旅

在我國(guó)，每逢節(jié)日，最能感受到氣氛的往往是我們的味蕾。從春節(jié)的餃子和年糕，到元宵節(jié)的湯圓，再到清明節(jié)的青團(tuán)和清明稞，中秋節(jié)時(shí)的月餅和桂花酒，無(wú)不令人垂涎。而端午節(jié)時(shí)，最具代表性的食品無(wú)疑是粽子。

中國(guó)粽子的由來(lái)

實(shí)際上，“粽子”一詞僅是俗稱(chēng)，其真正的名字叫做“粽籺”。從字義上看，“籺”意為米麥碎屑，作為一種小吃，特指以糯米為主要原料蒸制的糯米籺。制作方法是將糯米搗成粉，加水?dāng)嚦珊隣詈笳糁螅敝敛徽呈种讣纯墒秤谩我坏呐疵卓赡軙?huì)略顯單調(diào)，因此人們會(huì)在其中加入各種餡料：如蝦仁、咸肉等則是咸味粽子；而芝麻、椰絲等則是甜味粽子。由此可見(jiàn)，粽子界的“咸甜之爭(zhēng)”在“籺時(shí)代”就已經(jīng)存在了。

糯米籺的種類(lèi)繁多，煮湯籺、薯包籺、糖心糍、壽桃籺等各種形態(tài)背后都蘊(yùn)含著不同的文化與傳說(shuō)；而當(dāng)籺與粽相遇時(shí)，便誕生出了粽籺。值得注意的是，粽籺并非偏正短語(yǔ)，而是一個(gè)并列短語(yǔ)。與籺相似，粽本身也是一個(gè)食物名，指的是用箬葉或蘆葦葉等裹糯米做成的多角形食品。籺側(cè)重于“里子”，粽側(cè)重于面子，粽籺合一，光看名字就能大致了解這種小吃的形態(tài)。

關(guān)于粽子的起源，最流行的說(shuō)法是浪漫主義詩(shī)人屈原自沉汩羅江以身殉國(guó)的故事。然而，茂名人民有自己的傳說(shuō)：據(jù)說(shuō)在茂名遭遇饑荒時(shí)，人們用芭蕉葉包裹糯米來(lái)充饑，后來(lái)逐漸演變成了現(xiàn)在的粽子。從“光秀粽”到“道喜粽”，這種白粽不僅蘊(yùn)含著京都的氣息，更見(jiàn)證了茅卷在歷史長(zhǎng)河中成為和果子的一員的食物變遷史。

東南亞粽子的獨(dú)特風(fēng)味

如果日本粽子是“北傳派”，那么“南傳派”無(wú)疑是指東南亞粽子，而其起點(diǎn)便是越南粽子。作為東南亞唯一一個(gè)處于“漢字文化圈”的國(guó)家，越南的端午傳統(tǒng)與中原極為相似，包括掛菖蒲、畫(huà)符圖、飲雄黃酒、賽龍舟等習(xí)俗。不過(guò)，一方水土養(yǎng)一方人，越南人在端午更偏愛(ài)于吃酸味水果、酒釀和酒餅：食用水果是吃齋，既可緬懷祖先又可驅(qū)邪；而酒釀、酒餅以及水果之“酸”均有殺菌之用——端午節(jié)無(wú)論流傳到哪，終究少不了祛病除災(zāi)的愿望。

越南粽子以芭蕉葉為粽葉，形制上圓形與方形相雜，寓意“天圓地方”。此外，越南粽子還繼承了我國(guó)粽子的“咸甜之爭(zhēng)”：咸派餡料大多以蝦、瘦肉、鴨蛋黃為主；甜派餡料則多以椰絲、紅豆、綠豆為主。從食材上看，越南粽子頗有廣東粽子之風(fēng)。

與越南相比，泰國(guó)端午更注重美食：泰國(guó)端午節(jié)名為“拜芭掌節(jié)”，這里的“芭掌”便是泰國(guó)粽子。有趣的是，泰國(guó)粽子也分為咸甜兩派。芭掌是咸味粽子，餡料包括板栗、香菇、咸蛋黃、鮮肉、蝦仁、臘腸等；而甜派則稱(chēng)為“吉掌”，是一種堿水粽。吉掌所用的堿水是富有泰式風(fēng)情的榴蓮皮灰堿水，泡制出的吉掌具有一股特別的天然植物清香。

在東南亞各國(guó)中，粽子與端午聯(lián)系最為緊密的便是越南和泰國(guó)。其余國(guó)家雖也多有粽子，但并非端午的風(fēng)物——最具代表性的是菲律賓粽子，它還常被當(dāng)成是圣誕節(jié)時(shí)的名點(diǎn)。

習(xí)俗有界，美味無(wú)界。粽子、茅卷、芭掌，不同的國(guó)家、民族和文化背后，都蘊(yùn)含著人類(lèi)相同的美食追求。民以食為天，實(shí)在是放之四海而皆“饞”的終極定理。

(責(zé)任編輯：佚名)