陜西特色美食：南七饸饹，媲美洛川菜拌面
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：86|發(fā)布時間：2024-12-31
南七饸饹是源自陜西省渭南市臨渭區(qū)北部的一種地方特色小吃，在當?shù)啬酥陵P(guān)中有一定的知名度，類似洛川的菜拌面。起初發(fā)源于南七鄉(xiāng)，現(xiàn)在該區(qū)域已并入下邽鎮(zhèn)。在上世紀八十年代初，這里開始出現(xiàn)以制作蕎麥面饸饹為主的個體經(jīng)營戶，由于獨特的口感和良好的口碑，加上改革開放帶來的機遇，使得這種小吃得以迅速普及和推廣至全國各地。
南七饸饹的制作過程頗具特色：
- 用料講究：使用純蕎麥面作為主要原料，不添加任何其他成分。
- 和面獨特：與小麥面相比，蕎麥面較為軟弱，為了達到色香味俱佳的效果，和面成為關(guān)鍵步驟。過去這一工藝秘而不傳，采用石灰水而非傳統(tǒng)的堿水來和面。石灰通過燒紅的青石制作而成，有人擔(dān)心可能對腸胃有刺激作用，但實際研究表明，石灰水中用于和面的部分是微量且在充分混合后已與面團發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，類似于做豆腐時使用的鹵水。
- 醒面及制劑：手工揉壓面團至表面光滑，并確保“三光”，即盆光、面光、手光。之后，將面團適當醒發(fā)一段時間，并分切成半尺長的圓柱形小劑子備用。
南七饸饹分為涼拌和湯兩種食用方式：
- 涼拌：制作時可提前完成并存儲在干凈的木槽內(nèi)，采用棉紗布覆蓋以保持衛(wèi)生。客人點餐后，老板能迅速調(diào)制一份，體現(xiàn)了其方便快捷的特點。
- 湯面：適合現(xiàn)場烹飪，為顧客提供熱騰騰、充滿家鄉(xiāng)味的美味體驗。
南七饸饹不僅代表了地方美食的魅力，也見證了改革開放對傳統(tǒng)飲食文化傳承與創(chuàng)新的影響。
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