探尋臨汾特色——羊肉湯的靈魂佳肴

臨汾美食之選——羊湯

臨汾，我的故鄉(xiāng)，山西省的一顆璀璨明珠，中華民族的搖籃之一。這里不僅擁有深厚的歷史文化底蘊(yùn)、勤勞善良的人民、得天獨(dú)厚的氣候條件，還匯聚了眾多令人陶醉的美味佳肴。被譽(yù)為“華夏第一都”，臨汾的歷史悠久，堯帝的故里，讓人心生敬畏。而這片土地上的美食，更是讓人難以忘懷。

一方水土養(yǎng)育一方人，我們這些在臨汾成長(zhǎng)的人，即使遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)多年，心中始終充滿著對(duì)故鄉(xiāng)的思念。或許是記憶中的呼喚，或許是胃中對(duì)家鄉(xiāng)味道的渴望，每當(dāng)想起臨汾的美食，眼前便浮現(xiàn)出兒時(shí)的嬉戲、少年時(shí)的歡歌、青年時(shí)的忙碌和中年時(shí)的悠悠鄉(xiāng)愁。

羊湯，在我心中是一種奢侈的記憶，是趕集時(shí)的一種期盼。那兩毛錢的羊雜、五分錢的餅子，紅彤彤的辣椒、雪白的湯汁，小拇指粗細(xì)的粉條，撒上把大蔥、香菜，喝上一口濃郁的湯，頓時(shí)渾身暖和起來。

臨汾羊湯，歷史悠久，味道獨(dú)特，遍布于臨汾城內(nèi)的大街小巷。其歷史可以追溯到北魏時(shí)期拓跋氏時(shí)期，至今已有幾千年的歷史。

目前，臨汾知名的羊湯有四家：婆婆神、張老四、曲沃和趙城。它們的共同特點(diǎn)是湯色白皙，長(zhǎng)時(shí)間熬制，羊油辣椒搭配，湯熱辣咸香，而且要加入血塊，這與其他地方的羊湯有所不同。其中，婆婆神羊湯和張老四羊湯較為接近，都是用粗細(xì)適中的粉條制作；而曲沃羊湯和趙城羊湯則沒有粉條。

1、張老四羊湯

張老四羊湯是臨汾羊湯界的老字號(hào)。其特點(diǎn)是湯色白皙，膻味適中，肉中的油融入湯中，使得湯味濃郁，深受食客喜愛。

2、婆婆神羊湯

婆婆神羊湯歷史悠久，以店主姐妹倆的家鄉(xiāng)金殿鎮(zhèn)婆婆神村命名。最大特點(diǎn)是濃白的湯，手指粗細(xì)的粉條，純正的羊血，羊湯全部用羊骨架精心熬制，羊肉全部是專人獨(dú)家供貨，保證新鮮純羊骨頭熬制的湯原汁原味，深受當(dāng)?shù)厥晨偷南矏邸?/p>

3、曲沃王記羊湯

食材和師傅都來自曲沃，鐵鍋中長(zhǎng)時(shí)間煮的是羊骨架、羊頭腦、羊下水及羊肉，直至煮出乳白色的湯。白色的湯底冒著熱氣，在寒冷的冬天非常誘人，其特點(diǎn)是沒有粉條。

4、趙城羊湯

趙城羊湯以羊肉無腥味、湯有羊膻味著稱，最大的特點(diǎn)是原汁原湯。僅加入一些常見的調(diào)味品，如鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白、花椒、味精、大料等，然后放入砂鍋中慢慢煮熟。堅(jiān)持不加粉條，保持趙城風(fēng)味。

游子歸來，追尋著香氣來到羊湯館，喝上一口濃郁的羊肉湯，吃上一口羊雜肉，仿佛又回到了兒時(shí)的記憶中。。。。

(責(zé)任編輯：佚名)