宣漢走紅的傳統(tǒng)美食：羊肉格格，小竹籠里的大美味

在川東北的宣漢縣，一種傳統(tǒng)美食正悄然走紅，那就是羊肉蒸籠——羊肉格格。這道菜不僅是當(dāng)?shù)厝说膿磹?ài)，也成為了外地游客必嘗的佳肴。無(wú)論男女老少，走進(jìn)餐廳，羊肉格格都是點(diǎn)單率極高的菜品。當(dāng)?shù)厝朔Q蒸籠為“格格”，用新鮮羊肉與香菜精心烹制，因此得名羊肉格格。它并非一夕之間走紅，而是憑借世代傳承的獨(dú)特烹飪技巧和醇厚口感，逐漸贏得了大眾的喜愛(ài)。 隨著冬季的到來(lái)，羊肉格格更是成為了餐桌上不可或缺的暖身美食。要制作出口感上佳的羊肉格格，選材與腌制過(guò)程至關(guān)重要。選用優(yōu)質(zhì)羊肉切成條狀后，需用清油、花椒及十余種香料調(diào)制的米粉等佐料，按精確比例混合搓揉，確保羊肉充分吸收調(diào)料的味道，最終才能呈現(xiàn)出色香味俱全的羊肉格格。將碼放整齊的小竹籠放入蒸鍋，約十五分鐘后，熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉格格便新鮮出鍋。 “格格”一詞源于四川省達(dá)州地區(qū)、重慶市萬(wàn)州區(qū)以及湖北恩施等地，是當(dāng)?shù)靥厣囊环N蒸食小吃。通常以肉類搭配土豆烹制而成，口味偏辣。"格格"這個(gè)名字形象地指代了用來(lái)蒸食物的小竹籠，如蒸羊肉就叫羊肉格格，肥腸就叫肥腸格格，排骨則稱排骨格格，它們都是當(dāng)?shù)孛媸车慕^配。 關(guān)于“格格”的起源，有歷史記載顯示，它起始于三國(guó)時(shí)期。蜀漢昭烈帝劉備為替關(guān)羽復(fù)仇，集結(jié)重兵于古萬(wàn)州天生城，準(zhǔn)備發(fā)動(dòng)夷陵之戰(zhàn)。由于缺乏炊具，士兵們就地取材，用竹子制作蒸籠，搭配雜糧烹飪羊肉，從而開(kāi)創(chuàng)了竹制蒸籠的先河。 享用格格時(shí)，熱騰騰的肉食置于小巧的竹蒸籠中，底部墊有土豆、紅薯或芋頭等食材，再撒上香油和香菜點(diǎn)綴。根據(jù)個(gè)人口味選擇微辣或特辣程度，搭配一碗濃郁的大骨海帶湯，邊吃邊飲，滋味無(wú)窮。 羊肉格格的獨(dú)特之處在于其使用的竹制蒸籠，這種小籠子通常只有巴掌大小，必須選用韌性好、材質(zhì)硬的楠竹、水竹或斑竹制作。竹香與食物完美融合，使得每口都帶有獨(dú)特的辣味，卻又沒(méi)有羊膻味。 在宣漢地區(qū)，格格種類豐富多樣，除了傳統(tǒng)的羊肉，還有肥腸、瘦肉和兔肉等選項(xiàng)。蒸籠直徑約七至八厘米，整齊排列于蒸鍋之上。不同的是，宣漢的格格通常不會(huì)加入土豆或紅薯墊底。 在宣漢人的日常飲食中，羊肉格格幾乎無(wú)處不在，尤其在寒冷的冬季，入口即化的軟糯羊肉與清香交織，成為了這座城市冬日里溫暖的記憶。這個(gè)冬天，你是否已經(jīng)品嘗了這道地道的羊肉格格呢？#宣漢美食# #達(dá)州風(fēng)情# #傳統(tǒng)小吃#

(責(zé)任編輯：佚名)