探秘四川東部美食天堂——開江

開江位于四川東部，大巴山南麓，是達州市的一個縣級城市。它東連重慶的開州區(qū)和萬州區(qū)，南鄰梁平區(qū)，西接達川區(qū)，北依宣漢縣。這里不僅風光秀麗，而且美食眾多。

任市板鴨是開江的一道傳統(tǒng)名菜，采用當?shù)芈轼啚樵希?jīng)過腌制、烘烤等工藝制作而成，口感獨特，肉質(zhì)緊實鮮美，深受人們的喜愛。

另外一道地方特色小吃——開江豆筍，則是以大豆為主要材料。它需要通過篩選、浸泡、磨漿、過漿、燒煮、提取成型和烘干等步驟制成。其質(zhì)地細嫩柔軟，味道醇厚香濃，在烹飪時能夠保持形狀不變，并且適用于多種不同的烹飪方法。

甘棠馓子也是開江的傳統(tǒng)美食之一，它的特點是外形美觀大方，口感酥脆香甜。制作甘棠馓子需要將面粉和各種輔料混合均勻后反復(fù)揉搓、拉伸成型，最后放入熱油中炸制而成。

周記羊肉格格是開江縣的一道獨特菜品。它以新鮮的仔羊肉為主材，配以多種調(diào)料和米粉制成，裝入竹編小蒸籠里蒸煮食用。這道菜色澤鮮亮、肉質(zhì)細嫩多汁，味道麻辣香濃。

山蒼子是生長在開江山區(qū)的一種植物果實，具有濃郁獨特的香氣，并且富含硒、鋅等多種對人體有益的微量元素。它可以作為食材直接食用或加工成油料產(chǎn)品，其提取物山蒼子油被譽為“天下第一植物油”。

干燒巖鯉是一道非常有名的四川菜肴，選用當?shù)靥禺a(chǎn)巖鯉和豬肉為主材烹制而成。這道菜采用獨特的烹飪技法——干燒法制作，使得魚肉緊實細嫩、味道鮮香微辣。具體做法是將處理干凈的巖鯉用油炸至表皮略微皺縮后撈出；再在鍋中加入適量冷油炒香泡椒、豆瓣醬等調(diào)味料，然后放入魚塊和豬肉丁一同燒煮直至湯汁收干入味。

這些美食不僅體現(xiàn)了開江地區(qū)的文化特色與地方風味，同時也展示了當?shù)刎S富的物產(chǎn)資源以及烹飪技藝的精湛。無論是品嘗任市板鴨還是享受甘棠馓子、周記羊肉格格等美味佳肴，都讓人感受到了川東地區(qū)獨有的飲食魅力。

(責任編輯：佚名)