在歷史長河中，“爛肉面”這個名字以一種獨特的方式，見證了民國時期茶館文化的精髓與民間智慧。這種面條的特色澆頭，并非普通的肉類片或丁，而是通過巧妙利用肉販子售賣后剩余的邊角料而制成，其中包括淋巴肉、碎骨及肉沫等不易被注意的部分。

在夜晚時分，這些看似不起眼的邊角料會被茶館伙計們買回，并經過蔥姜蒜的快速爆炒，以減少肉中可能有的異味。隨后，它們會加入大量水進行慢燉，直至清晨。在這個過程中，肉被燉煮得極其爛熟，幾乎難以辨認其原本形態，這也正是“爛肉面”名字的一部分含義。

不同茶館中的“爛肉面”品質存在差異。在高級茶館中供應的“爛肉面”，通常采用較高質量的邊角料，為常客提供更為豐富的體驗；而對普通消費者而言，則可能吃到相對較低檔的選擇。盡管如此，這一時期的“爛肉面”仍然深受民眾喜愛，成為當時人們能夠享用到的一種美味。

然而，在現代社會的發展中，人們的飲食習慣和口味已發生了顯著變化。昔日被譽為美食的北京烤鴨、狗不理包子等經典菜肴，雖然在歷史上享有盛譽，但現代人品嘗時可能會感覺過于油膩。這是因為古代物質條件相對匱乏，人們將高油高糖高脂肪的食物視為佳肴；而在現代社會豐富的飲食選擇面前，對這類食物的接受度自然有所降低。

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