魚生館里吃生魚

提起信豐縣的特色美食，人們往往會想到蘿卜餃。然而，在這個贛南客家菜系中還有一道獨樹一幟的地方美味——大塘魚生片，它在信豐縣享有極高的聲譽。

這種吃法起源于信豐縣的大塘埠鎮(zhèn)和小河鎮(zhèn)，尤其以大塘埠鎮(zhèn)的魚生最為著名。據(jù)說已經(jīng)有數(shù)百年歷史了，由于交通不便的原因，并沒有被很多人熟知。如今隨著生活水平提高及商業(yè)發(fā)展，在信豐縣城里經(jīng)營大塘魚生片的店越來越多。

有趣的是，無論是蘿卜餃還是大塘魚生，這些特色美食在信豐縣內(nèi)都頗受歡迎，但一旦離開當?shù)亻_店，則難以再取得同樣的成功和影響力。

今天來到位于信豐縣城南山西路的一家有著十多年歷史的大塘魚館。呂老板表示三年前還在正平鄉(xiāng)開設了一家分店。

新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的料理稱為刺身。起初大家接受這種吃法通常是從沿海地區(qū)的三文魚開始的。海水魚類尤其是深海魚一般寄生蟲較少且口感鮮美，因此容易被人們所接納；然而淡水魚則因為含有較多寄生蟲而讓人擔心不安全和健康問題。

據(jù)呂老板介紹，在信豐縣制作大塘魚生時會選擇約兩斤半左右的鮮活鯇魚作為原材料。這種魚不易攜帶寄生蟲，切出來的生魚片呈淡金黃色，口感鮮嫩且富有嚼勁。

當新鮮的魚買回之后會先在水池里養(yǎng)一段時間以清除內(nèi)臟、鰓部和其它雜質(zhì)。客人選擇好魚類后，廚師將魚從水中撈出，除去兩側魚鰓，并放入清水槽中“放血”，直至血液完全流出且魚失去活力。

大約二十分鐘后，當魚的肚皮朝上漂浮在水面上時，說明它已經(jīng)奄奄一息并且體內(nèi)幾乎無殘留血液。這時取出并進行刮鱗、剖腹等處理步驟，去掉內(nèi)臟，并清洗干凈特別是去除內(nèi)腔上的黑衣膜。

接下來廚師會將魚去頭和尾部，在背部去除脊椎骨后將其切成兩半并剝除魚皮。

隨后將專用的消毒案板取出進行下一步加工。戴上手套，先剔除魚塊內(nèi)的整片魚肋骨，再從外側割下帶有紅黃相間紋理的表層肉質(zhì)部分，僅保留中間最鮮嫩的部分橫切成薄片。

剩余下來的魚頭、尾部及骨頭等則可以做成一碗美味的魚湯。

呂老板說信豐人的傳統(tǒng)吃法是：燙一壺當?shù)氐乃疲瑢⑸~片蘸上花生油、辣椒醬、蘿卜絲和蒜蓉等多種調(diào)料混合均勻后食用。這種搭配既美味又清涼解毒，并有潤腸功效。

呂老板自豪地表示，許多外地顧客慕名而來品嘗大塘魚生，并且還有外國友人嘗過后贊不絕口。

如此獨特的地方美食不僅在當?shù)厣钍芟矏郏谕饪h區(qū)乃至國際上也漸漸獲得了認可和歡迎。如果你有機會來到信豐，不妨嘗試一下這種傳統(tǒng)的客家風味——大塘魚生片。

(責任編輯：佚名)