炎炎夏日四十度，老楊親臨鄉(xiāng)村集市探奇

各位好！我再次踏入了鄉(xiāng)村集市的小角落。在四十幾度的熱浪中，竟有工匠們于熾熱的爐灶旁揮汗如雨，用最原始的手法制作出福州的傳統佳肴。大家可能都知道福州關餅的名聲，但未必了解其背后的工藝流程與匠心精神。今天，讓我?guī)煌哌M這古老的制餅過程，一窺那世代傳承的技藝與堅守者的風貌。

這里，福州方言中的“摸餅”、“麻餅”，是我們的主角。兒時的耳聞中，總能聽到“貢餅、摸餅、頸鹿餅”的叫賣聲，其中，“摸餅”便是其中之一。今天我們關注的是張師傅的故事，他的家族從祖輩開始三代都是關餅制作工藝的傳人。這小小的爐灶，承載著幾代人的傳統技藝與熱情，在酷熱中堅持手工制餅，這份堅守與熱愛值得我們去體驗與贊美。

我在爐邊站了片刻，汗流浹背地感受著這熾熱。接下來，讓我們一起領略關餅的制作全過程。

從最初的面粉和鹽水開始，加鹽是為了保持干糧在體能上的能量補給。揉面時的關鍵在于均勻，只有充分融合才能使外皮滑潤有勁道。看著張師傅的手藝，我品嘗著一塊熱騰騰的關餅，體驗著傳統工藝的魅力。

提及“關餅”的由來，不得不提到明朝嘉慶年間倭寇侵襲福建、浙江沿海地區(qū)。當時，戚繼光將軍受命守衛(wèi)海疆，士兵們在野外需要快速簡便的食物補給。由于陰雨天氣影響灶火的開動，于是，當地人以面粉制成干糧供士兵攜帶，并加入了鹽巴以保持能量供應。關餅因此帶有一絲咸味。

為什么建甌的關餅能如此聞名？據說，當時戚繼光部隊中的閩北人將剩余的干糧帶回家鄉(xiāng)分享給家人，他們品嘗后發(fā)現美味可口，于是也開始制作。福州地區(qū)有條古道，從莆田福清一直通往城區(qū)，在這段路上，有一個特別之處——城門南門、烏龍過江、三角城、城門黃山鄉(xiāng)下路和后坂直拉白湖亭。其中，“三角城”曾是戚繼光部隊準備渡過烏龍江時的駐地，當地村民會親手制作關餅供士兵食用。

據傳說，這使得“三角城”的村民與戚繼光產生了深厚的聯系，并將傳統工藝帶入軍中推廣。這是一個關于傳統技藝如何在歷史中傳承的故事，張師傅父子兩代人以傳統的手法，向我們展示著這份珍貴的遺產。

爐灶中的炭火香是現代烤箱無法復制的獨特風味，它見證了時間與耐心的力量。100多度高溫下的工作環(huán)境并未讓工匠們氣餒，反而顯示出他們對工藝的熱情和身體的強健。這背后的精神狀態(tài)，正是對快樂與幸福感的追求。

張師傅的話語中充滿了對傳統工藝的珍視：“保持這種傳統是守護美食之魂，而不僅僅是賺錢。”他強調了技藝背后的深情，以及炭火烹飪無法替代的獨特魅力。

今天的探索即將結束，讓我們一起回顧關餅的制作過程，并期待未來能找到更多堅守傳統、傳承技藝的手藝人。如果您知道這樣的故事或人物，請分享給我們，讓我們共同見證并傳揚這份寶貴的文化遺產。

(責任編輯：佚名)