【宮廷級北京烤鴨：揭秘脆皮背后的秘密】

一口咬下，金黃酥脆的烤鴨皮在舌尖瞬間綻放，仿佛穿越回了古代皇家宴席。這秘訣來自老字號師傅40年的精湛技藝和傳承已久的掛爐烤鴨法，現在就來揭開這道美食的神秘面紗。

【深厚文化底蘊】

源自明朝永樂年間的金陵片皮鴨，歷經600年，作為北京非遺技藝，曾是皇家專享的御膳美食。

【精選材料與黃金比例】

• 選用5斤以上的填鴨，脂肪豐富，烤出的皮更脆。
• 脆皮水的秘密配方：麥芽糖、蜂蜜和白醋以3:1:6的比例調制，確保每一只烤鴨都能外酥內嫩。
• 果木中，棗木最佳，能帶來較少煙熏味和濃郁的果香。

【獨特烹飪步驟】

• 燙皮鎖脂：用沸水反復淋鴨身三次，使皮緊實，防止油脂流失。
• 打氣塑形：在鴨脖處切口充氣，讓皮肉分離，烤制時更均勻。
• 秘制脆皮水：將調好的糖醋漿刷在鴨皮上，風干12小時，形成琥珀色的脆殼。
• 果木燜烤：以260℃爐溫，桃木明火烤背部，蘋果木暗火燜胸部，90分鐘讓油脂充分析出，形成獨特的真空脆層。

【獨特體驗與科學原理】

• 片鴨講究皮肉分離，第一盤享受純脆皮配桂花糖，第二盤帶肉卷餅，一鴨三吃，盡享美食樂趣。
• 白醋的酸性分解角質蛋白，使皮變玻璃狀；果木的芳香烴深入鴨肉，去腥增香，這是科學與傳統的完美結合。

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(責任編輯：佚名)