《金線油塔：陜西的傳統(tǒng)美食與制作工藝》

金線油塔，這道起源于唐代的陜西傳統(tǒng)小吃，以其獨(dú)特的層次感和松軟口感，深受人們喜愛。它不僅是一道美味佳肴，更承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)。

最初名為“油塌”的金線油塔，在清代經(jīng)過改良，以精選的上等面粉和豬板油為原料，通過增加層次、改變形態(tài)和烹飪方式，最終形成了今天的金絲繞繞、松軟可口的美食。1997年，西安飯莊的金線油塔更被授予“中華名小吃”的榮譽(yù)。

其魅力在于外觀看似金絲纏繞，入口則綿滑細(xì)膩，既香醇又不油膩，營養(yǎng)豐富。搭配酸性泡菜、甜面醬或杏仁甜漿，更是層次分明，令人回味無窮。如今，金線油塔已成為高級宴席中不可或缺的點心，享譽(yù)國內(nèi)外。

1. 調(diào)面：少量水將面粉攪拌成絮狀，揉成硬團(tuán)后加水調(diào)軟，蓋布靜置5分鐘；

2. 拉絲盤形：搟開面團(tuán)至約三分厚，均勻涂抹上豬板油丁和調(diào)料面，卷起切成長條，再搟成細(xì)面條，扯開繞成圓塔形；

3. 籠蒸：籠蓖鋪上面片，擺放好油塔，蓋上另一張面片，旺火蒸約30分鐘至熟。

制作要點包括：面團(tuán)要軟但不過軟；豬板油涂抹需均勻；盤絲時力度適中；蒸熟后輕拍以保持蓬松，避免散碎。

金線油塔，這道凝聚了歷史與匠心的傳統(tǒng)美食，不僅滿足了人們的味蕾享受，更讓人在品嘗中感受到陜西深厚的文化底蘊(yùn)。

(責(zé)任編輯：佚名)