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南京江寧東山老鵝(南京人的家鄉(xiāng)美食——江寧東山老鵝)

作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:89|發(fā)布時間:2025-08-14

# 南京人的一道傳統(tǒng)美食——江寧東山老鵝。#

在南京江寧東山的巷子口,總有輛三輪車載著大鋁鍋晃悠。鍋蓋一掀,咕嘟冒泡的紅湯里臥著大塊老鵝,肉皮燉得透亮,骨縫里都浸著醬香——這道美食讓南京人從小啃到大的東山老鵝,才是藏在街頭的硬核美味!

南京江寧東山老鵝(南京人的家鄉(xiāng)美食——江寧東山老鵝)

江寧東山人只認本地老鵝,他們養(yǎng)足一年半載,在水塘邊撒歡長大。肉不像飼料鵝那么柴,嚼起來帶點韌勁,越啃越香。殺好的鵝切塊時得帶骨帶皮,皮燉爛了會出油,肉吸飽了湯汁才夠味。

要做好這道美食,還需要一整夜的時間來熬湯。在凌晨三四點,就得開工了。先把鵝塊焯水去血沫,然后丟進大鐵鍋里,加蔥姜、八角、桂皮,再倒上南京人愛喝的黃酒。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉,整整熬到天亮,湯熬成深棕色,滿屋都是肉香混著香料的味道。

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收汁得靠守,這是做好這道美食的關(guān)鍵。快出鍋時最重要的是要守在鍋邊不停翻攪。醬油、冰糖、鹽按比例放,湯汁收得濃稠了,裹在鵝肉上像掛了層紅漆,筷子一戳,肉汁“滋”地冒出來,光看顏色就讓人咽口水。

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這道美食通常配碗鍋巴飯。燉鵝的湯汁必須澆在剛出鍋的米飯上,最好再來塊脆鍋巴泡進去。米飯吸滿了肉香,鍋巴泡軟了帶著湯汁的咸鮮,一勺挖下去,米飯、鍋巴、鵝肉一起入口,嚼起來那叫一個滿足。

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老鵝鍋里常搭著土豆、粉皮這些“吸味神器”。土豆燉得面面的,粉皮裹滿了醬汁,比鵝肉還搶手。要是冬天吃,老板還會問你加不加青蒜,綠瑩瑩的蔥段往鍋里一撒,顏色好看不說,還能解膩。

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當你拿回家煮面條、燙青菜的時候,你會發(fā)現(xiàn)這道美食帶來的滋味是無與倫比的。這種感覺,讓人想念起南京的傳統(tǒng)美食,特別是東山老鵝!

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下次來南京,別光盯著鴨血粉絲湯,找家巷子里的老鵝攤,啃上一鍋帶湯的硬貨,才算嘗過地道的南京味!

(責任編輯:佚名)

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