三款特色佳肴秘制技巧大公開(kāi)！

佳肴推介：香脆皮糯米鴨、麻辣風(fēng)味脆鮑魚、石鍋飄香雞烹飪技巧

香脆皮糯米鴨是一款經(jīng)典的中式美味，以鴨肉和糯米為主要原料。麻辣風(fēng)味脆鮑魚則是一道富有創(chuàng)意的海鮮佳肴，采用新鮮鮑魚作為主要食材，口感酥脆可口。而石鍋飄香雞則是川菜中的代表之作，以去骨烏雞塊和小黑筍段為主料，味道鮮美香辣。

1. 香脆皮糯米鴨的烹飪技巧

首先將鴨子宰殺去毛洗凈，去除骨頭后用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖進(jìn)行腌制，大約需要一小時(shí)；然后將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發(fā)的海米以及去蒂洗凈的香菇切成大小適中的丁狀；糯米需淘洗干凈，放入開(kāi)水中煮熟后過(guò)涼，瀝干水分，與上述食材混合，加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，制成餡料；將餡料從鴨子的頸部開(kāi)口處填充進(jìn)去，用針線縫合好開(kāi)口，輕輕壓平，上籠蒸煮約兩小時(shí)，待皮軟餡熟即可，取出后去除蔥、姜和花椒粒。

2. 麻辣風(fēng)味脆鮑魚的烹飪技巧

新鮮鮑魚洗凈后，帶殼入沸水中焯水60秒，然后放入冰水中浸泡冷卻，去殼備用；將鮑魚用燉料放入壓力鍋中蒸煮8分鐘，冷卻后吸干水分，與調(diào)料混合均勻；將燉好的鮑魚裹上脆殼料，放入四成熱的油中炸至金黃色，瀝油后擺盤，搭配蘸碟即可。

3. 石鍋飄香雞的烹飪技巧

首先用A料將雞塊腌制30分鐘；鍋中留底油加熱，加入B料炒香，然后放入雞塊和小黑筍段，倒入雞湯，小火慢慢收汁，待湯汁減少一半時(shí)，加入C料調(diào)味，翻炒均勻，出鍋后倒入燒熱的石鍋中，上桌即可享用。

(責(zé)任編輯：佚名)