屢獲米其林大獎的餐廳有何獨到之處？

近年來，一家在北京餐飲界嶄露頭角的新秀餐廳——魯上魯，憑借其卓越的菜品質(zhì)量和創(chuàng)新理念，在短短幾年內(nèi)贏得了多項米其林大獎。這家餐廳的成功與其主廚王浩全師傅的不懈努力和堅持密不可分。

王師傅是米其林年輕廚師獎得主，他所經(jīng)營的魯上魯從一星晉升為二星，并且在侍酒師和服務(wù)員領(lǐng)域也獲得了殊榮。在北京魯菜界，魯上魯已經(jīng)達到了天花板級別的高度。

為了保證菜品的質(zhì)量和口感，王師傅堅持使用來自原產(chǎn)地的新鮮食材，不惜花費高昂的成本通過順豐快遞將當(dāng)天的食材送到餐廳，確保每一道菜肴都采用最新鮮的原材料制作而成。這種對品質(zhì)近乎苛求的態(tài)度，正是魯上魯能夠脫穎而出的關(guān)鍵。

更令人驚訝的是，在傳統(tǒng)中尋求創(chuàng)新是王師傅的一大特點。他強調(diào)，“好吃就是原則”，這一理念貫穿于其菜品的研發(fā)和改良之中。

馬糞膽萊州蟹海涼粉

這道菜的靈感源于青島當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴龇郏且环N口感獨特、質(zhì)地爽嫩的傳統(tǒng)食品。魯上魯在此基礎(chǔ)上加入山東特有的馬糞海膽以及拆好的新鮮海蟹肉，使得這道冷盤不僅味道鮮美清甜，而且造型可愛。

烤鴨

作為北京菜系的代表作之一，烤鴨對于餐廳來說是一項重要的考驗。魯上魯在傳統(tǒng)烤鴨的基礎(chǔ)上進行了大膽創(chuàng)新：

• 魚子醬烤鴨配山東煎餅：將傳統(tǒng)的烤鴨切片后搭配魚子醬和自制山東煎餅。
• 烤鴨春卷白蘭地鵝肝：這道菜的亮點在于加入了炸制蓬松的春卷皮以及冰淇淋口感的白蘭地鵝肝，給傳統(tǒng)烤鴨帶來全新的風(fēng)味體驗。

始創(chuàng)阿膠長島海參

這是一道將現(xiàn)代烹飪技巧與經(jīng)典魯菜相結(jié)合的作品。選用鮮活海參與特制的阿膠醬汁相融合，不僅保留了海參的獨特口感，還提升了整道菜品的味道層次。

通過不斷創(chuàng)新和堅持高標(biāo)準(zhǔn)，王浩全師傅帶領(lǐng)下的魯上魯餐廳在北京餐飲界樹立了一個新的標(biāo)桿，引領(lǐng)著傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融的新潮流。

(責(zé)任編輯：佚名)