美食里的文化符號

最近讀了一本關于各地美食的書，讓我對飲食文化的興趣更加濃厚。《走南闖北吃東西》是知名媒體人、文化、美食專家高文麒的一本散文集，包括人間至味、地方風味、四時有味、淺談洋味四部分，如數家珍般介紹了各地飲食及其背后的文化歷史淵源。作者在探尋美食的同時也向讀者展開了不同地域的風土人情畫卷，給讀者一次感受頗深的尋味之旅。

北方人愛吃炸醬面，除了正宗的北京炸醬面，周邊地區的炸醬面應該也差不多，總之都有炸醬，都有面。作者說自己是個土生土長的臺灣人，然而他想念老家的口味卻是北京炸醬面，可見炸醬面的魅力是很獨特的。他認為炸醬面最能體現北方人骨子里的豪爽和敦厚樸實的風格。一方面，炸醬的味道是咸香兼具，口味比較重。另一方面，炸醬面做起來比較方便快捷，不分季節，不論男女，都愛吃這口。

想要做好一碗炸醬面，細微之處必須做到位。首先要講究面和鹵要匹配，清爽的鹵配細面，濃重的鹵配粗面。這樣醬和面的口味才能相得益彰。其次，面條最好是手搟面，而且要現做現吃才好。再次，煮面也有講究，必須等到湯水大滾才能下面，這樣的面條吃起來更清爽。煮好的面條是“過水”還是“鍋挑”，都有不同的口感和說法。另外，關于怎樣炸醬，搭配哪些蔬菜等等都有細致的要求。

炸醬面加上不同顏色的鮮爽蔬菜，看著就賞心悅目，這份美食里包含了人們樸素而美好的向往，也延續著千百年來人們對生活的熱愛與追求。

每年端午，家家戶戶都要包粽子、吃粽子，除此之外，也少不了給人送去一句“端午安康”的問候。小時候說起端午節，大人都會給孩子講愛國詩人屈原的故事，認為端午節就是為了紀念屈原，所以不可以說“端午節快樂”。高文麒在書中講到，端午節與屈原投江無關，包粽子、劃龍舟，是源自南方百越祭祀龍神的傳統。相傳宋朝過端午的時候，皇帝要賞賜大臣新衣，到了明朝，皇帝要大宴群臣。由此看來，端午節這天歷來傳統都是在快樂中度過的。

美食，是帶我們了解歷史和文化的一個窗口，它們不止凝結了無數先人們的生活智慧，更讓我們在一次次探尋中找到前進的路。每一道美食都有一方土地的獨特風格，有一方民眾的人情味道，也有一串串引導我們探索的文化密碼。

(責任編輯：佚名)