中華美食文化傳播新紀(jì)元：“魯班工坊”在英落地，中餐烹飪技藝國際化探索

在英國的“魯班工坊”推介會上，當(dāng)?shù)孛癖娤蛑袊鴱N師學(xué)習(xí)制作包子，對這一技藝表示出極大的驚嘆。《人民日報》的記者強薇拍攝了這一場景。

作為中英職業(yè)教育合作的創(chuàng)新嘗試，“魯班工坊”項目于2018年在英國劍橋大學(xué)圣約翰學(xué)院正式啟動，旨在提供以中餐烹飪技術(shù)為核心的職業(yè)學(xué)歷教育和專業(yè)技能培訓(xùn)，從而提升中餐服務(wù)業(yè)的國際化水平。

據(jù)天津市經(jīng)濟貿(mào)易學(xué)校的副校長張再謙介紹，通過市場調(diào)查，“魯班工坊”發(fā)現(xiàn)英國對中餐廚師人才的需求極為迫切。項目將中餐作為培訓(xùn)內(nèi)容在英國落地，這是“一帶一路”倡議下文化交流的新探索，旨在將中國飲食文化及烹飪技藝傳播至世界各地。

為了讓英國廚師更易理解中餐的制作流程，“魯班工坊”聘請了經(jīng)驗豐富的英國主廚，并以英國民眾易于接受的方式記錄并編纂成課程。比如，解釋開水和冷水和面的區(qū)別時提到，用開水和面制成的食物質(zhì)地偏透明狀，而使用冷水則會呈現(xiàn)白色。

目前，“魯班工坊”的中餐烹飪課程采用了結(jié)合廚房實訓(xùn)與網(wǎng)絡(luò)課程的模式，并分為多個等級、多種課程，以提高學(xué)員參與學(xué)習(xí)的靈活性。在推介會上，食品運營總監(jiān)麥克·芒菲爾德不僅向觀眾傳授做面點的技巧，還分享了中餐的禮儀文化，強調(diào)理解中國飲食文化對于掌握中餐烹飪的重要性。

阿什利是一位前來學(xué)習(xí)中餐烹飪的英國廚師，他在工作中觀察到中餐的受歡迎程度，并產(chǎn)生了學(xué)習(xí)的興趣。他表示，希望將所學(xué)技能應(yīng)用于實踐中，以滿足顧客需求并教授給同事。

如今，“魯班工坊”已在美國倫敦以南的西薩塞克斯郡和利物浦建立了中餐烹飪實訓(xùn)廚房及集教學(xué)、測評和研發(fā)功能于一體的考評中心。在2019年春節(jié)期間，該項目的師生還為英國首相府組織的中國新年招待會提供了餐飲服務(wù)。

（來源：《人民日報》，日期：2019年5月27日第三版）

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(責(zé)任編輯：佚名)