英都鴨的美食譜系(英都美食)

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撰稿人：榕光

我國擁有悠久的養鴨傳統。早在秦漢時期，雞、鴨和鵝就被視為農家飼養的主要家禽種類之一。西漢時代就已經有了專門論述養鴨技術的書籍——《相鴨經》。長達三千年的養殖歷史孕育出了眾多優良的鴨子品種。

在英都地區，鴨與雞是兩大傳統的家禽。

英都是泉郡有名的魚米之鄉，土地肥沃且水源充沛，為鴨類提供了理想的棲息環境。據傳，洪氏家族的始祖便是通過耕種和養鴨而發跡的，這充分展示了當地悠久的養鴨歷史。

通常情況下，農戶會飼養雞鴨來增加家庭收入，例如幾只母雞下的蛋可以用來換取日常所需的生活用品，甚至是支付孩子們的教育費用。相較于養雞，養鴨更容易實現規模化養殖。“鴨陣”是英都地區的一種專業養殖方式，每組“鴨陣”的數量從幾十到上百不等，白天讓它們在野外覓食，晚上再補充飼料。而如今，“鴨陣”多是在水庫中放養，被稱為“生態鴨”。

英都的鴨子主要分為三種：番鴨（也叫正番）、菜鴨以及半番（俗稱土番）。番鴨是南方特有的品種，營養價值高，素來被視為滋補佳品。金定鴨則是福建本土的一種優良品種，以其蛋大味美而聞名。通過將金定鴨與番鴨雜交培育出來的“半番”鴨（即土番），肉質細膩、味道鮮美。

長期以來，英都地區形成了獨特的地方特色美食文化體系，其中包括：

滋補番鴨湯：用肥美的番鴨搭配牛鞭以及當歸、川芎、熟地和黃芪等藥材慢火燉制而成。這道菜是一道傳統的滋補藥膳，產后婦女坐月子期間必吃。英都人也常以番鴨湯招待賓客。

咸水鴨：將土番全鴨與特殊調料一起燉煮后撈出，在熱乎時涂抹輔料晾干切塊上桌，風味獨特，味道鮮美，即使在室溫下也能保存兩天左右。

菜鴨湯：選用體重為2至3斤的成熟鴨子配以茵陳、扁豆等中藥材燉制而成。這道夏季清熱祛濕的藥膳如果加入新鮮酸筍一起燉煮，則會成為獨具特色的“菜鴨酸筍湯”，能開胃增進食欲，是英都地區的特色農家美食。

【特別說明：本文為榕光老師原創作品，請在引用時注明出處及作者信息】

(責任編輯：佚名)