英都鴨的美食譜系(英都美食)

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撰稿人：榕光

我國擁有悠久的養(yǎng)鴨傳統(tǒng)。早在秦漢時(shí)期，雞、鴨和鵝就被視為農(nóng)家飼養(yǎng)的主要家禽種類之一。西漢時(shí)代就已經(jīng)有了專門論述養(yǎng)鴨技術(shù)的書籍——《相鴨經(jīng)》。長達(dá)三千年的養(yǎng)殖歷史孕育出了眾多優(yōu)良的鴨子品種。

在英都地區(qū)，鴨與雞是兩大傳統(tǒng)的家禽。

英都是泉郡有名的魚米之鄉(xiāng)，土地肥沃且水源充沛，為鴨類提供了理想的棲息環(huán)境。據(jù)傳，洪氏家族的始祖便是通過耕種和養(yǎng)鴨而發(fā)跡的，這充分展示了當(dāng)?shù)赜凭玫酿B(yǎng)鴨歷史。

通常情況下，農(nóng)戶會飼養(yǎng)雞鴨來增加家庭收入，例如幾只母雞下的蛋可以用來換取日常所需的生活用品，甚至是支付孩子們的教育費(fèi)用。相較于養(yǎng)雞，養(yǎng)鴨更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖。“鴨陣”是英都地區(qū)的一種專業(yè)養(yǎng)殖方式，每組“鴨陣”的數(shù)量從幾十到上百不等，白天讓它們在野外覓食，晚上再補(bǔ)充飼料。而如今，“鴨陣”多是在水庫中放養(yǎng)，被稱為“生態(tài)鴨”。

英都的鴨子主要分為三種：番鴨（也叫正番）、菜鴨以及半番（俗稱土番）。番鴨是南方特有的品種，營養(yǎng)價(jià)值高，素來被視為滋補(bǔ)佳品。金定鴨則是福建本土的一種優(yōu)良品種，以其蛋大味美而聞名。通過將金定鴨與番鴨雜交培育出來的“半番”鴨（即土番），肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美。

長期以來，英都地區(qū)形成了獨(dú)特的地方特色美食文化體系，其中包括：

滋補(bǔ)番鴨湯：用肥美的番鴨搭配牛鞭以及當(dāng)歸、川芎、熟地和黃芪等藥材慢火燉制而成。這道菜是一道傳統(tǒng)的滋補(bǔ)藥膳，產(chǎn)后婦女坐月子期間必吃。英都人也常以番鴨湯招待賓客。

咸水鴨：將土番全鴨與特殊調(diào)料一起燉煮后撈出，在熱乎時(shí)涂抹輔料晾干切塊上桌，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，即使在室溫下也能保存兩天左右。

菜鴨湯：選用體重為2至3斤的成熟鴨子配以茵陳、扁豆等中藥材燉制而成。這道夏季清熱祛濕的藥膳如果加入新鮮酸筍一起燉煮，則會成為獨(dú)具特色的“菜鴨酸筍湯”，能開胃增進(jìn)食欲，是英都地區(qū)的特色農(nóng)家美食。

【特別說明：本文為榕光老師原創(chuàng)作品，請?jiān)谝脮r(shí)注明出處及作者信息】

(責(zé)任編輯：佚名)