特級初榨橄欖油的高溫烹飪真相及美食應(yīng)用

地中海飲食因其健康益處而廣受贊譽(yù)，其中橄欖油是主要使用的油脂。然而，關(guān)于橄欖油是否適合烹飪有一個(gè)常見的誤解：有人認(rèn)為它只能用于涼拌，不適合高溫烹飪。

這是因?yàn)槿藗儞?dān)心在炒菜時(shí)溫度過高會(huì)導(dǎo)致油脂產(chǎn)生有害物質(zhì)，從而影響健康。

了解真相：

任何食用油，在加熱超過其煙點(diǎn)后都會(huì)產(chǎn)生致癌物。

然而，適合高溫烹飪的食用油需要滿足以下兩個(gè)條件：

• A. 煙點(diǎn)高
• B. 氧化穩(wěn)定性高

特級初榨橄欖油的煙點(diǎn)在191℃到207℃之間，遠(yuǎn)高于大多數(shù)常用食用油。正常烹飪溫度通常不超過180℃，因此，在正確控制溫度的情況下，橄欖油完全可以用于炒菜等高溫烹調(diào)。

需要注意的是，選擇真正的特級初榨橄欖油至關(guān)重要，因?yàn)檫@類橄欖油品質(zhì)更佳。

由于橄欖油中含有豐富的油酸和多酚，具有很強(qiáng)的抗氧化能力。這使得它在高溫烹飪時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定，從而保證了其氧化穩(wěn)定性。

因此，在溫度適當(dāng)?shù)那闆r下，使用特級初榨橄欖油進(jìn)行炒菜是完全可行且健康的。

橄欖油不僅適用于西餐，還能很好地融入中式菜肴中。它可以增強(qiáng)食物的原味，并使菜品顏色更加鮮亮、口感更佳。

接下來就讓我們一起欣賞一些用橄欖油制作的美食吧！

橄欖油美食大賞：

• 地中海風(fēng)味大蝦
• 鮮蝦蘆筍青醬炒飯
• 油浸番茄水牛芝士tapas

是不是已經(jīng)迫不及待想要嘗試這些美味佳肴了？特級初榨橄欖油中的單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%，多酚含量超過150PPm，這不僅保證了其獨(dú)特的口感，也提高了它的抗氧化性能。

無論是中式還是西式烹飪，特級初榨橄欖油都能完美融入各種食譜中。不僅僅是涼拌沙拉，蒸煮炒燜樣樣在行！

(責(zé)任編輯：佚名)