這樣的餐飲項(xiàng)目真的可行嗎？是什么讓這些餐飲創(chuàng)業(yè)者敢于在這樣一個(gè)環(huán)境投資開店呢?

在一個(gè)四線城市的商場(chǎng)里，4樓最近剛剛建成一個(gè)美食城。整個(gè)商場(chǎng)共有四層，總面積大約為1萬(wàn)平方米。一樓主要是百貨商店，二樓是原有的美食城和服裝鞋店區(qū)域，而三樓則主要出售服裝。目前這個(gè)實(shí)體商業(yè)區(qū)的顧客流量并不理想，整個(gè)商場(chǎng)內(nèi)有20%左右的空鋪位，經(jīng)營(yíng)中的店鋪中約有10%張貼了轉(zhuǎn)讓或出租的信息。

原先的二樓美食城里共有30多個(gè)店鋪，其中大約三分之一的店鋪處于閑置狀態(tài)，剩下的那些店鋪里也有超過兩成的經(jīng)營(yíng)者表示自己不賺錢。新建成的四樓美食城與原來的二樓規(guī)模和布局基本一致，但裝修檔次更高一些。在商圈相同、消費(fèi)人群不變的情況下，這樣的環(huán)境對(duì)新開業(yè)的餐飲項(xiàng)目來說是一個(gè)挑戰(zhàn)。

餐飲創(chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎思考，定位決定了項(xiàng)目的可行性，而選址則關(guān)系到項(xiàng)目的生存能力。在一個(gè)固定的商業(yè)區(qū)內(nèi)開設(shè)快餐店，在客流量不變的前提下，就是從其他商家那里爭(zhēng)奪顧客，是否能夠成功主要取決于方便性、價(jià)格優(yōu)惠程度以及口味的獨(dú)特性和吸引力。四樓美食城與二樓相比顯然在便利性上處于劣勢(shì)。

此外，價(jià)格方面同樣難以競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)槎敲朗吵抢锬切┥獠诲e(cuò)的店鋪靠的是回頭客和實(shí)惠的價(jià)格，夫妻店的經(jīng)營(yíng)模式意味著價(jià)格已經(jīng)無法再降低。對(duì)于口味的競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈，現(xiàn)有的幾家成功門店經(jīng)過多年的經(jīng)營(yíng)積累了穩(wěn)定的顧客群，同樣的餐飲類別中要想在口味上取勝難度很大，只能寄希望于特色菜品。

快餐市場(chǎng)中的特色品類往往難以發(fā)掘，四樓美食城里有幾十家店鋪，想要靠幾個(gè)獨(dú)特的菜品支撐整個(gè)項(xiàng)目的運(yùn)營(yíng)顯然是不現(xiàn)實(shí)的。餐飲業(yè)依賴的是人氣和流量，沒有足夠顧客基礎(chǔ)的美食城注定會(huì)失敗。據(jù)我了解，原計(jì)劃于本月24日開業(yè)的項(xiàng)目未能如期啟動(dòng)，推遲到了元月1號(hào)。

然而根據(jù)最新的裝修進(jìn)度來看，即便在春節(jié)后能按時(shí)開業(yè)，也難以避免半年后的經(jīng)營(yíng)困境。

(責(zé)任編輯：佚名)