云南人獨創了一種現舂火鍋底料的方法。由于云南得天獨厚的地理位置，他們選用最新鮮的野生佐料現場舂制火鍋底料。比如，在斗南市場，5塊錢一把的向日葵、2塊五一朵的玫瑰和10塊錢一把的睡蓮，這些鮮花的價格讓人驚訝。

來自云南孟定的涮涮辣、德宏的樹番茄以及墨江的山苦瓜等新鮮食材，都被精心選用。在巨大的石缸中，每一種原料被舂碎后散發出獨特的香味。這種火鍋底料無法預先準備，需要現做現用。

將這些佐料加入到紅彤彤的酸辣鍋底里，然后放入甜筍和酸菜等食材，還會加上新鮮的百香果、番茄以及樹番茄作為漂浮在湯里的配料。各種樹葉、橄欖、小米辣和苦籽果等看得見的新鮮現宰雞也被剔骨后用油封過，以確保雞肉的鮮嫩。

選用尋甸的小黃牛也是新鮮現切，倒進巨大的石缸里，每種食材都被舂破細胞壁散發出獨特香味。在紅彤彤的酸辣鍋底中加入剛剛舂好的鍋底，甜筍和三多等材料以及百香果、番茄與樹番茄共同構成飄料。

各種新鮮佐料撒上拌在一起，形成一道獨特的美食景觀。即使你再沒有胃口的人，只要嘗一口這個湯底，就像被雷劈了一樣打開了你的味蕾。這道菜的湯底是由多種果蔬和野料混合而成，酸辣可口。

油封過的新鮮牛肉和雞肉在下鍋前看起來光亮誘人。獨特的酸辣野佐料香味直接侵入每一塊食材中，讓你一入口就被其獨特風味所征服。嫩滑的牛肉在咀嚼過程中釋放出吸收過的酸辣味，讓口腔中的每一個味蕾都被激活。

大塊的無量山剔骨雞肉吃起來像棉花一樣松軟，吸滿了湯汁。涼拌生野菜也是必嘗的一道菜品，每一口都能感受到不同尋常的味道和香辣刺激。

云南獨特的地理環境造就了這里豐富的食材資源，這也正是云南火鍋的魅力所在——它不僅是一種食物，更是一份自然與文化的饋贈。

(責任編輯：佚名)