湖北傳統美食--麻城肉糕制作教程

一、食材準備

草魚1條（約2斤）、豬前腿肉500g、紅薯淀粉150g、生姜末20g、雞蛋2個（蛋清分離）、鹽8g、白胡椒粉3g、清水200ml、蔥白碎適量

二、制作步驟

1. 魚肉處理：去腥提鮮

- 草魚剖殺后取凈肉，刀背反復捶打至魚肉成茸（或用料理機低速攪打）；

- 分次加入100ml冰水，順時針攪拌至魚肉吸水發黏，加入姜末、蛋清、3g鹽攪勻備用。

2. 豬肉調味：肥瘦交融

- 豬前腿肉剁碎（勿用絞肉機），加入剩余鹽、白胡椒粉、蔥白碎抓勻腌制10分鐘；

- 加入紅薯淀粉、蛋黃，分次倒入100ml清水攪拌至肉餡拉絲起膠。

3. 融合定型：蒸制關鍵

- 取深口蒸盤，底部刷薄油防粘；

- 先鋪一層魚肉茸（約1.5cm厚），輕拍壓實排出氣泡；

- 均勻覆蓋豬肉餡，頂層再鋪剩余魚肉，刮平表面成平整長方體。

4. 隔水蒸制：火候把控

- 蒸鍋水沸后放入蒸盤，中大火蒸40分鐘；

- 開蓋迅速刷一層蛋黃液，撒蔥花點綴，回鍋蒸3分鐘鎖色；

- 關火燜5分鐘，避免驟冷塌陷。

三、食用與保存

切法：趁熱脫模，放涼后改刀成0.8cm厚片，可煎、煮、蒸二次加工。經典搭配：肉糕片墊底，碼放肉丸、魚丸，澆高湯做成“肉糕頭碗”。保存：冷藏3天，冷凍可存1個月，復蒸后口感如初。

四、成敗關鍵

1. 淀粉選擇：必須用紅薯淀粉（非木薯粉），蒸后呈半透明琥珀色；

2. 攪拌方向：始終順時針攪拌，使肉質緊實不散；

3. 蒸制密封：蒸盤需覆耐高溫保鮮膜或蓋盤子，防止水汽滴落影響口感。

掌握此法，您不僅能復刻正宗麻城味道，更能在一蒸一釀間體味荊楚飲食文化的智慧傳承。

(責任編輯：佚名)