當冷風起時，沒有一只羊能走出京城。那么在北京，哪家的涮羊肉最出色呢？

回憶起小時候每次吃完涮羊肉后牙齒疼痛不已，后來才明白可能是那些小店鋪提供的羊肉質量不佳所致。當時北京最受歡迎的涮羊肉館首推東來順，然而它的價格卻不是一般市民能夠承擔得起的。直到上世紀90年代，地安門的滿福樓橫空出世，那里的桌子甚至可以擺放到路口東南角的位置，人們津津樂道地說即使人再多也不會忘記給客人準備頭糖蒜（說明當時的店鋪基本沒有提供服務）。

大約在2000年左右，我常去宣武區的一家叫洪運軒的店，那里的老板非常健談，在那里吃羊肉很大程度上是在聽他講故事。他自豪地說：“我們家肉里不會有血水，如果您發現盤子里有血水，請直接把盤子扔到我的臉上！”[呲牙]另外他們家特別推薦“磨襠”，這是可以生吃的部位。

后來出現了最早開在天壇南門的南門涮肉和位于牛街的聚寶源。大約十年前，如果您飯點去聚寶源排隊，可能要等上兩個小時才能吃到。同時期，地安門的滿恒記也開始走紅，并且昌平區陽坊鎮上的陽坊涮肉也吸引了眾多食客前往品嘗。這家店就位于防化兵工程學院的大門口旁邊，緊挨著賓館，人們常常在那里享用羊肉、喝酒，然后住進旁邊的旅館，第二天酒醒后去十三陵游玩再返回市區。

我經常光顧的另一家是日壇涮肉，它位于日壇東門附近。過去這里曾是南門涮肉的一個分店，后來據說管理層合伙盤下了這家店并將其更名為日壇涮肉。夏季時可以在中式庭院里享用美食，冬季則在室內用餐，店鋪旁邊就是使館區和日壇公園，交通便利。

今天我選擇了位于亞運村的陽坊涮肉店就餐，與過去不同的是現在這里使用的都是新鮮切片而非凍肉卷。每個店面都是一樣的趨勢，這可能是因為如今鮮羊肉的物流變得更加便捷了。

火燒是必點菜品！如果一家涮羊肉餐館提供的火燒不好吃，那它就很難稱得上優秀。

傳統的銅鍋配上麻醬調料和現炸辣椒油，再加上一份美味的火燒，簡直是人間極品美食。

(責任編輯：佚名)