探尋龍巖古田味道：九門頭佳肴的記憶傳承

在福建省龍巖市的上杭古田，有一道令人難以忘懷的地方特色美食——“爆炒九門頭”。這道菜在當地已廣受好評，其獨特的風味和精湛的烹飪技藝，使得它在眾多美食中脫穎而出。

“爆炒九門頭”是福建龍巖的傳統名小吃，以其鮮嫩脆爽、舒筋提神的特點而著稱。它不僅具有健胃補腎、祛寒去濕的功效，更因選用牛身上最精華的九個部位而得名。這九個部位分別是牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，每一塊肉都經過精細刀工處理，切成花狀、片狀、條狀或塊狀。

在烹飪過程中，“爆炒九門頭”需要掌握好火候，熱鍋冷油，將經過鹽、酒和姜淹制的“九門頭”裹上地瓜粉后下鍋，再加入適當的酒和輔料進行快速翻炒。這樣炒出的菜品既保持了肉的鮮美，又增加了獨特的口感。

在牛肉館品嘗這道美食時，通常還會搭配一些其他的小菜和湯品。比如15元的炒牛血、15元的炒青菜，以及每人8元的牛雜蘿卜湯。米飯店里的米飯管夠供應，還附贈一碟酸脆開胃的蘿卜絲小菜。這樣一餐下來，五人共享也只需一百多元，實屬實惠之選。

下次到訪龍巖古田，不妨來這家牛肉館嘗一嘗“爆炒九門頭”，感受這道美食帶來的味蕾盛宴。相信你一定會被它獨特的風味所吸引，回味無窮。

(責任編輯：佚名)