龍巖山城的傳統(tǒng)美味：糍粑的糯香記憶

## 糍粑：龍巖山城的糯香印記

在閩西龍巖那片群山環(huán)抱之中，每到炊煙裊裊升起之時(shí)，糍粑特有的香氣也隨之彌漫開來(lái)。這種以糯米為主要原料的傳統(tǒng)美食，不僅是客家人千百年來(lái)飲食智慧的結(jié)晶，更是深深烙印在每一個(gè)龍巖人心中的味覺(jué)記憶。

制作糍粑是一項(xiàng)需要耐心與技巧相結(jié)合的手藝活兒。首先，精心挑選上好的糯米，將其浸泡一夜直至米粒吸飽水分、變得晶瑩剔透。接著是蒸制過(guò)程，火候的掌控至關(guān)重要：既要確保糯米完全熟透，又要保留其獨(dú)特的韌性。最為關(guān)鍵的是捶打步驟——將蒸好的糯米飯放入石臼中，用木槌反復(fù)敲擊，直到所有米粒融合為一個(gè)光滑細(xì)膩的整體。這一步驟需要兩人默契配合，一人負(fù)責(zé)捶打，另一人則協(xié)助翻動(dòng)，隨著"咚咚"的節(jié)奏聲響起，糯米特有的香氣開始彌漫開來(lái)。

在龍巖地區(qū)，糍粑不僅僅是一種食物，更是維系家庭與鄰里間情感的重要紐帶。每當(dāng)重要節(jié)日來(lái)臨之際，家家戶戶都會(huì)忙碌地制作糍粑，并互相幫助分享勞動(dòng)成果，營(yíng)造出一種溫馨和睦的氛圍。新鮮出爐的糍粑柔軟而溫?zé)幔梢灾苯诱褐ㄉ刍蛑ヂ榉凼秤茫部梢郧谐尚K后煎至金黃酥脆，外皮香脆內(nèi)里軟糯。在永定土樓地區(qū)，人們還會(huì)將糍粑包裹入竹葉中蒸煮，讓竹葉的清新香氣滲透進(jìn)米團(tuán)之中，增添了一種獨(dú)特的風(fēng)味。

即便如今機(jī)械化生產(chǎn)已經(jīng)普及，但在龍巖鄉(xiāng)間的角落里，仍然可以看到手工制作糍粑的情景。木槌敲擊石臼的聲音，仿佛在講述一個(gè)關(guān)于堅(jiān)持與傳承的故事。糍粑那濃郁的糯香，早已融入到整個(gè)城市的記憶之中，成為這片土地上最溫暖且獨(dú)特的一種味道符號(hào)。

在這個(gè)快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，這份需要時(shí)間沉淀的美食提醒著我們放慢腳步，去細(xì)細(xì)品味生活原本的樣子。每一口糍粑都蘊(yùn)含著對(duì)傳統(tǒng)手藝的致敬與敬意，是對(duì)山城那份深厚情感的美好收藏。

(責(zé)任編輯：佚名)