江蘇淮安：淮揚(yáng)菜發(fā)源地，品味精致鮮美的地方特色菜肴

江蘇省的淮安市是中國(guó)四大傳統(tǒng)菜系之一“淮揚(yáng)菜”的重要發(fā)源地，以其精細(xì)、鮮美的菜肴和注重食材原味著稱，享有“東南第一佳肴”之美譽(yù)。淮安依水而繁榮發(fā)展，洪澤湖與京杭大運(yùn)河等水域孕育了豐富的水產(chǎn)資源及獨(dú)特的美食文化。

### **【淮安名菜】**

1. **活鱔魚(yú)軟兜**

- 淮揚(yáng)菜的代表作之一，選用筆桿粗細(xì)的鮮活黃鱔，取其脊背肉進(jìn)行快炒處理，口感滑嫩如綢緞般細(xì)膩，醬香濃郁。因烹飪后的形態(tài)如同孩童肚兜上的系帶，故名“軟兜”。

2. **平橋豆腐**

- 因淮安的平橋鎮(zhèn)而得名，將嫩豆腐切成菱形薄片，配以雞湯、火腿和蝦米等慢燉至熟透，勾芡后看似平靜卻暗藏滾燙，入口鮮美綿滑。此菜與乾隆南巡的故事密切相關(guān)。

3. **欽工肉丸**

- 傳統(tǒng)的手工制作的豬肉丸子，需要將豬肉反復(fù)摔打直至起膠狀，煮熟后的肉丸彈性十足，“落地跳三跳”，湯汁清亮，肉香撲鼻。

4. **文樓湯包**

- 來(lái)自河下鎮(zhèn)的文樓，以蟹黃和雞湯凍為餡料，皮薄如紙，內(nèi)含豐盈的湯汁。食用時(shí)需遵循“輕輕提、慢慢移，先開(kāi)窗、后喝湯”的口訣。

5. **盱眙小龍蝦**

- 雖然盱眙目前屬于淮安市管轄，但其小龍蝦在全國(guó)享有盛名，尤其以“十三香”口味為代表，麻辣鮮香，夏季時(shí)食客絡(luò)繹不絕。

6. **蒲菜**

- 淮安的特產(chǎn)之一，“水下人參”，取自香蒲植物的嫩莖部，潔白脆嫩。經(jīng)典的做法包括開(kāi)洋蒲菜（蝦米燴蒲菜）和蒲菜燉肉丸，清香爽口。

7. **朱橋甲魚(yú)湯**

- 以洪澤湖野生甲魚(yú)為原料，拆骨取肉熬制濃湯，并加入雞茸、蛋清等食材，湯色濃郁而味美滋補(bǔ)。

8. **洪澤湖魚(yú)丸**

- 使用白魚(yú)或青魚(yú)制作而成，色澤雪白且口感細(xì)膩，既可以清水煮食也可以紅燒烹飪，突出魚(yú)類的鮮甜原味。

### **【特色小吃】**

1. **淮安茶馓**

- 用麻油調(diào)和面團(tuán)手工繞成梳狀細(xì)條后炸制而成，酥脆咸香，既可以干吃也可以泡入湯中享用，曾是貢品。

2. **淮安陽(yáng)春面**

- 雖然做法看似簡(jiǎn)單卻十分講究，豬油、醬油和蔥花作為基礎(chǔ)調(diào)味料，澆上高湯，面條筋道而湯清味醇。

3. **夜市小吃推薦：盱眙龍蝦節(jié)與洪澤湖漁家美食街**

### **【淮安菜系特點(diǎn)】**

- 淮揚(yáng)菜注重刀工技藝和火候掌控，例如文思豆腐的極致刀工、大煮干絲的千絲萬(wàn)縷。

- 注重時(shí)令食材的應(yīng)用以及南北美食文化的交融與創(chuàng)新。

- 宴席禮儀講究細(xì)致入微，“全鱔席”、“全羊席”等宴席彰顯了淮揚(yáng)菜的獨(dú)特魅力，國(guó)宴常常選擇淮揚(yáng)菜品因其實(shí)用性和雅致性。

淮安的美食不僅僅是味蕾上的享受，更是承載著運(yùn)河文化的深厚底蘊(yùn)與靈動(dòng)。若有機(jī)會(huì)來(lái)到這里，請(qǐng)務(wù)必品嘗一碗平橋豆腐，體驗(yàn)“一勺入口、三春不忘”的淮揚(yáng)風(fēng)情。

(責(zé)任編輯：佚名)