江蘇淮安：淮揚菜發源地，品味精致鮮美的地方特色菜肴

江蘇省的淮安市是中國四大傳統菜系之一“淮揚菜”的重要發源地，以其精細、鮮美的菜肴和注重食材原味著稱，享有“東南第一佳肴”之美譽。淮安依水而繁榮發展，洪澤湖與京杭大運河等水域孕育了豐富的水產資源及獨特的美食文化。

### **【淮安名菜】**

1. **活鱔魚軟兜**

- 淮揚菜的代表作之一，選用筆桿粗細的鮮活黃鱔，取其脊背肉進行快炒處理，口感滑嫩如綢緞般細膩，醬香濃郁。因烹飪后的形態如同孩童肚兜上的系帶，故名“軟兜”。

2. **平橋豆腐**

- 因淮安的平橋鎮而得名，將嫩豆腐切成菱形薄片，配以雞湯、火腿和蝦米等慢燉至熟透，勾芡后看似平靜卻暗藏滾燙，入口鮮美綿滑。此菜與乾隆南巡的故事密切相關。

3. **欽工肉丸**

- 傳統的手工制作的豬肉丸子，需要將豬肉反復摔打直至起膠狀，煮熟后的肉丸彈性十足，“落地跳三跳”，湯汁清亮，肉香撲鼻。

4. **文樓湯包**

- 來自河下鎮的文樓，以蟹黃和雞湯凍為餡料，皮薄如紙，內含豐盈的湯汁。食用時需遵循“輕輕提、慢慢移，先開窗、后喝湯”的口訣。

5. **盱眙小龍蝦**

- 雖然盱眙目前屬于淮安市管轄，但其小龍蝦在全國享有盛名，尤其以“十三香”口味為代表，麻辣鮮香，夏季時食客絡繹不絕。

6. **蒲菜**

- 淮安的特產之一，“水下人參”，取自香蒲植物的嫩莖部，潔白脆嫩。經典的做法包括開洋蒲菜（蝦米燴蒲菜）和蒲菜燉肉丸，清香爽口。

7. **朱橋甲魚湯**

- 以洪澤湖野生甲魚為原料，拆骨取肉熬制濃湯，并加入雞茸、蛋清等食材，湯色濃郁而味美滋補。

8. **洪澤湖魚丸**

- 使用白魚或青魚制作而成，色澤雪白且口感細膩，既可以清水煮食也可以紅燒烹飪，突出魚類的鮮甜原味。

### **【特色小吃】**

1. **淮安茶馓**

- 用麻油調和面團手工繞成梳狀細條后炸制而成，酥脆咸香，既可以干吃也可以泡入湯中享用，曾是貢品。

2. **淮安陽春面**

- 雖然做法看似簡單卻十分講究，豬油、醬油和蔥花作為基礎調味料，澆上高湯，面條筋道而湯清味醇。

3. **夜市小吃推薦：盱眙龍蝦節與洪澤湖漁家美食街**

### **【淮安菜系特點】**

- 淮揚菜注重刀工技藝和火候掌控，例如文思豆腐的極致刀工、大煮干絲的千絲萬縷。

- 注重時令食材的應用以及南北美食文化的交融與創新。

- 宴席禮儀講究細致入微，“全鱔席”、“全羊席”等宴席彰顯了淮揚菜的獨特魅力，國宴常常選擇淮揚菜品因其實用性和雅致性。

淮安的美食不僅僅是味蕾上的享受，更是承載著運河文化的深厚底蘊與靈動。若有機會來到這里，請務必品嘗一碗平橋豆腐，體驗“一勺入口、三春不忘”的淮揚風情。

(責任編輯：佚名)