江蘇揚(yáng)州是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地之一，以其精致、鮮美的風(fēng)味和講究的刀工聞名

江蘇揚(yáng)州以其悠久的歷史和精致的淮揚(yáng)菜肴而聞名。作為中國四大菜系之一淮揚(yáng)菜的重要發(fā)源地，揚(yáng)州的美食不僅僅是味蕾上的享受，更是一種文化的傳承。

在眾多經(jīng)典名菜中，有幾道不得不提：

1. **大煮干絲**：這是一道將豆腐干切成細(xì)如發(fā)絲的菜肴。用雞絲、蝦仁、火腿等多種配料與高湯一同煨煮，口感綿軟鮮香。

2. **清燉蟹粉獅子頭**：肥瘦相間的豬肉制成大肉丸，加入蟹黃，經(jīng)過長時(shí)間的慢燉，使得入口即化，湯頭清澈鮮美。

3. **文思豆腐**：這道菜展示了揚(yáng)州廚師們精湛的刀工技藝。將豆腐切成如發(fā)絲般細(xì)薄，并與香菇、冬筍等配料一同煮成羹湯，口感細(xì)膩柔滑。

4. **拆燴鰱魚頭**：取鰱魚頭去骨后燉制而成，湯汁濃白而肉質(zhì)鮮嫩，充分展現(xiàn)了淮揚(yáng)菜獨(dú)特的“拆骨”技藝。

除了這些名菜之外，揚(yáng)州的早茶點(diǎn)心也是不可錯(cuò)過的：

1. **三丁包子**：雞丁、豬肉丁和筍丁作為餡料，咸中帶甜，蓬松暄軟。這是揚(yáng)州早茶“三春”（富春、冶春、共和春）中的招牌。

2. **蟹黃湯包**：皮薄如紙的包子內(nèi)藏滾燙的蟹黃湯汁，吃時(shí)需小心翼翼地提著，先開一個(gè)小口喝湯再享用整個(gè)包子。

3. **翡翠燒賣**：以薺菜或青菜為餡料，外皮透出翠綠的顏色，頂部點(diǎn)綴火腿末，清香而不膩。

4. **千層油糕**：糖油層層相疊的松軟香甜蛋糕，被譽(yù)為“揚(yáng)州雙絕”之一（另一絕為翡翠燒賣）。

走在揚(yáng)州街頭，你還能發(fā)現(xiàn)各種美味的小吃和特產(chǎn)：

1. **揚(yáng)州老鵝（鹽水鵝）**：鹵制后的肉質(zhì)緊實(shí)且咸香入味，在街頭常有攤販現(xiàn)斬現(xiàn)賣。冷食風(fēng)味更佳。

2. **黃橋燒餅**：酥脆掉渣的燒餅，甜口和咸口口味皆宜，如蔥油、蟹黃或桂花糖等。

3. **高郵咸鴨蛋**：揚(yáng)州高郵特產(chǎn)之一，以其蛋白細(xì)嫩且蛋黃油潤紅亮而著稱。其中“雙黃蛋”更是珍稀美味。

4. **揚(yáng)州醬菜**：乳黃瓜、寶塔菜和嫩生姜等脆嫩爽口的小菜是絕佳的佐粥之選或伴手禮。

除此之外，還有幾道推薦菜肴：

• 揚(yáng)州炒飯: 米飯粒粒分明，配以蝦仁、火腿、雞蛋等多種配料。講究“金裹銀”的烹飪手法（即蛋液包裹米飯）。
• 長魚面: 用鱔魚骨熬制的湯底煮出滑爽的面條，并加入鱔絲作為澆頭，味道鮮美滋補(bǔ)。
• 熗虎尾: 取鱔魚尾巴部分肉質(zhì)，淋熱油爆炒而成。醬香濃郁、口感滑嫩。

揚(yáng)州不僅有豐富的美食文化，還有獨(dú)特的早茶文化和時(shí)令推薦。例如春季的河豚和秋季蟹粉菜式等季節(jié)限定美味。來揚(yáng)州旅游的朋友不妨體驗(yàn)一下“皮包水”的早茶文化，并去富春茶社、冶春茶社等地品嘗。

最后不要忘記帶走一些伴手禮，如高郵咸鴨蛋、三和四美醬菜及大麒麟閣糕點(diǎn)等，讓朋友們也能感受到揚(yáng)州的獨(dú)特魅力。

揚(yáng)州美食講究“本味”與“刀工”，每一道菜肴都承載著江南的細(xì)膩雅致。無論是當(dāng)?shù)厝诉€是游客，都可以在揚(yáng)州享受到一場(chǎng)舌尖上的盛宴！

(責(zé)任編輯：佚名)