清晨，在廣州的老街巷里，彌漫著一股濃郁的粥香。一碗熱氣騰騰的及第粥端上桌來，其綿密的粥底與鮮嫩的豬雜相得益彰，再撒上一把蔥花，香氣撲鼻。這不僅是一道令人垂涎三尺的傳統美食，更是嶺南地區文化的一部分。

### 一碗粥里的功名夢

及第粥的名字來源于古代科舉制度?！凹暗凇币馕吨诳婆e考試中榜上有名，是古代讀書人追求的夢想。據說，在清朝時期，廣州的一位小販為了討個好彩頭，將豬肝、豬腸和豬肚等食材與米一同煮制，并命名為“及第粥”，寓意“狀元及第”。這份美味迅速受到了趕考學子的喜愛。

雖然其材料看似普通，但每一項都有深刻的含義：豬肝象征著官職，豬腸意味著長長久久的福氣，而豬肚則代表著包容萬象、厚德載物的精神。一碗及第粥，承載了人們對成功與幸福生活的美好期待。

### 半部嶺南文化史

在嶺南地區的歷史中，教育一直被高度重視，科舉制度在這里尤為盛行。及第粥的誕生，正是這種文化的體現。它不僅是為趕考學子準備的一份“幸運粥”，也是普通百姓對幸福生活的向往。

制作一碗正宗的及第粥需要耐心和技巧。首先將大米洗凈，在鍋中加入適量清水煮至開花；然后清洗豬雜并切成薄片，一同放入粥中煮熟；最后加入姜絲、鹽、胡椒粉調味，并撒上蔥花即可享用。

### 傳承創新，美味依舊

隨著時代的變遷，及第粥也在不斷創新。除了傳統的豬雜版本外，市面上還出現了海鮮及第粥、菌菇及第粥等新式風味，滿足了不同人群的需求。

一些商家更是推出了“即食及第粥”，采用真空包裝的方式方便攜帶和食用，深受年輕人的喜愛。同時，與外賣平臺的合作也讓更多人能夠輕松品嘗到這份美味。

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一碗小小的及第粥，承載著數百年的歷史積淀和文化內涵，同時也寄托了人們對美好生活的無限向往。無論是傳統的豬雜及第粥還是創新的各種風味版本，都將繼續在嶺南大地上傳承和發展，成為人們心中難以忘懷的家鄉味道。

附錄：及第粥的制作方法

• 材料：大米100克、豬肝50克、豬腸50克、豬肚50克、姜絲適量、蔥花適量、鹽和胡椒粉適量。
• 做法：
• 將大米洗凈，放入鍋中加水煮至開花；
• 清洗豬肝、豬腸、豬肚并切成薄片；
• 將上述材料一同加入粥中，煮至食材熟透；
• 最后加入調味品即可。

小貼士：

• 豬雜可以根據個人喜好選擇搭配其他食材；
• 注意控制火候避免粥底糊鍋；
• 及第粥需趁熱食用以保證最佳口感。

(責任編輯：佚名)