丹陽經(jīng)典名肴八品：一刀不斬獅子頭、塘鱧炒索粉、高裝細(xì)什燴、冰糖扒蹄、延陵鴨餃、陵口肴肉面、丹陽糖醋魚、老鴨湯

丹陽八品：一刀不斬獅子頭、塘鱧炒索粉、高裝細(xì)什燴、冰糖扒蹄、延陵鴨餃、陵口肴肉面、丹陽糖醋魚、老鴨湯。

（東方飛鹿）

1.一刀不斬獅子頭：將五花肉切成薄片，再切成細(xì)絲，最后切成細(xì)巧均勻的碎肉。配上佐料做成肉圓，放進(jìn)墊有青菜的小砂鍋里，用文火慢慢煨制而成。其肉末顆粒細(xì)潤均勻，紋理飽滿清晰，口感酥香爽嫩。

2.塘鱧炒索粉：以生長在農(nóng)村水塘石縫中的塘鱧魚肉切片為主料。搭配本地竇莊生產(chǎn)的水索粉，以及蟹黃肉、蝦仁等高檔配料，用旺火熱油炒制而成，是舉辦喜慶筵席等必不可少的上乘佳肴。

3.高裝細(xì)什燴：選海參、蹄筋、魚片、肉丸、豬皮、腰花、雞塊、蝦仁、蟹黃等十幾樣葷素材料。根據(jù)食材特性按先后順序下高湯燴制。此菜葷素搭配，色澤明亮，互相襯托借味，咸里帶甜，雜而不亂。

4.冰糖扒蹄：選用豬肘子精心烹制，色澤紅亮，湯汁稠潤，香糯誘人，酥爛入味。口感甜蜜，肥而不膩，冬春季節(jié)食用還有美容養(yǎng)顏、氣血雙補(bǔ)的功效，是民間宴席上的必上大菜。

5.延陵鴨餃：創(chuàng)制于清代康熙年間。采用素食飼料供養(yǎng)一年以上的雄鴨，經(jīng)多道精細(xì)工序制作而成。其口感清淡細(xì)膩，不肥不膩，肉質(zhì)松軟，香氣誘人，滋補(bǔ)養(yǎng)胃。

6.陵口肴肉面：在丹陽，肴肉面是特色美食。搭配一碟生姜絲、一碗大麥粥和一點(diǎn)陵口鎮(zhèn)的特產(chǎn)蘿卜干是標(biāo)配。肴肉面的面條筋道，肴肉酥爛，再加上姜絲的辛辣和香醋的酸爽，味道十分美妙。

7.丹陽糖醋魚：選用新鮮的魚肉，經(jīng)過炸制后，再用糖醋汁烹制而成。成菜色澤紅亮，外酥里嫩，酸甜適口，深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏邸?/p>

8.丹陽老鴨湯：以當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)老鴨為主要食材。采用獨(dú)特的烹飪工藝，經(jīng)過長時(shí)間燉煮而成。湯汁濃郁，鴨肉鮮嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一道具有滋補(bǔ)功效的傳統(tǒng)名菜。

(責(zé)任編輯：佚名)