廣西德保縣的飲食文化給我留下了深刻的印象。除了著名的矮馬和紅楓旅游景點之外，這里的特色美食也令人難以忘懷。在眾多美味佳肴中，最讓我印象深刻的莫過于白切五花肉和大塊雞件了。

在這篇文章里，我不會重復介紹已經寫過的白切五花肉的做法與風味，而是想分享一下德保的另一種獨特美食——白切雞。這種吃法絕對會讓你感到驚奇，并且顛覆你對傳統白切雞的認知。

在兩廣地區，人們通常用項雞和閹雞來制作白切雞。項雞肉質細膩甜美，而閹雞肉質堅韌香味濃郁。宴席上一般使用閹雞，而聚會時則多選擇口感更佳的項雞。但是無論哪種雞，在食用前都會被切成小塊狀，并配上佐料一起享用。

然而在德保縣，白切雞的做法卻與眾不同：根據用餐人數將整只雞分成幾大塊，傳統的習俗是一桌8人，每人都會分到一塊完整的雞肉。現在的宴席通常有10位賓客，因此一只半的雞就可以滿足需求了。

當這些大塊雞肉被端上餐桌時，看起來十分壯觀，尤其是在盛滿白切五花肉的大盤子旁更是顯得格外豪爽大氣。這樣的擺設不僅能讓客人感到榮幸和面子十足，還能讓人感受到宴席上的濃郁氛圍與熱情好客。

品嘗德保的白斬雞有一種特別豪邁的感覺，仿佛自己正身處一個英雄輩出的時代中，大口吃肉、暢飲美酒，體驗到那份壯志凌云般的豪情壯志。

接下來是制作德保白切雞的具體步驟：

所需食材：農家散養的土項雞2只（約1200克）

所需佐料：沙姜、香蔥、蒜蓉、生抽及生姜等適量

具體做法如下：

首先，將雞清洗干凈后放入沸水中燙煮三次，然后加入八角和拍碎的生姜以及少量食鹽，用小火慢慢烹煮。

在烹飪過程中不斷翻轉雞肉，并且每次都將里面的湯水倒出，重復這個過程直至插入雞腿部位沒有血水流出來為止。此時即可將煮好的雞撈出。

接著把熱雞迅速浸入冰水中冷卻約10分鐘，以便使肉質更加緊實多汁。

去除雞頭、腳和尾部之后，對半切開再分別切成幾大塊，根據用餐人數調整分配。將處理好的雞肉放在大盤子里即可上桌。

佐料制作方法：

首先把沙姜磨成粉末狀，香蔥切成細絲，蒜米搗碎成泥狀，并將其混合在一起加入生抽和適量清水調勻。

最后一步是在鍋里加熱油至八分熱，然后淋在上述調料上攪拌均勻即可。

(責任編輯：佚名)