江蘇八大菜系之首：探尋蘇菜經(jīng)典與地方特色美食

**一、經(jīng)典蘇菜佳肴**

1. **揚(yáng)州獅子頭**：淮揚(yáng)菜系中的佼佼者，肉質(zhì)綿軟細(xì)膩，入口即化，分為紅燒和清燉兩種烹飪方式。

2. **大煮干絲**：選用揚(yáng)州特制的干絲，搭配高湯、火腿、蝦仁等食材，刀工精湛，湯底醇厚。

3. **松鼠鱖魚(yú)**：蘇州的名菜之一，酸甜適口，外形酷似松鼠，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩。

4. **無(wú)錫醬排骨**：濃油赤醬，甜而不膩，骨肉香酥。

5. **鹽水鴨（金陵鹽水鴨）**：南京的招牌美食，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸鮮適中，被譽(yù)為“六朝風(fēng)味”。

**二、地方特色美食**

**【南京】** - **鴨血粉絲湯**：以鴨雜搭配粉絲，湯頭鮮美。 - **牛肉鍋貼**：金黃酥脆，肉汁豐富。 - **什錦豆腐澇**：南京早餐經(jīng)典，豆腐腦與蝦米、榨菜等食材相配。

**【蘇州】** - **響油鱔糊**：現(xiàn)淋熱油，鱔絲滑嫩。 - **奧灶面**：紅湯爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面尤為著名。 - **蘇式糕點(diǎn)**：桂花糖藕、鮮肉月餅、定勝糕。

**【無(wú)錫】** - **無(wú)錫小籠包**：皮薄汁多，偏甜口感。 - **三鳳橋醬排骨**：百年老字號(hào)，甜咸交織。 - **油面筋塞肉**：筋道面筋包裹肉餡，紅燒入味。

**【揚(yáng)州】** - **蟹粉湯包**：“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后喝湯”。 - **三丁包**：筍丁、肉丁、雞丁搭配，鮮香不膩。 - **揚(yáng)州炒飯**：國(guó)際知名度高，講究粒粒分明。

**【鎮(zhèn)江】** - **鎮(zhèn)江肴肉**：水晶狀肉凍，配姜絲香醋。 - **鍋蓋面**：面條筋道，湯底用醬油熬制。

**【徐州】** - **地鍋雞**：雞肉貼餅，醬香濃郁。 - **霸王別姬**（甲魚(yú)燉雞）：滋補(bǔ)名菜。 - **烙饃卷馓子**：酥脆馓子配柔軟烙饃。

**【其他地區(qū)】** - **泰州燙干絲**：比揚(yáng)州干絲更細(xì)，姜絲提味。 - **南通狼山雞**：中國(guó)四大名雞之一，白切最鮮。 - **連云港沙光魚(yú)湯**：沿海特色，湯色奶白。

**三、河鮮湖鮮**

1. **陽(yáng)澄湖大閘蟹**（蘇州）：“蟹中之王”，膏黃肥美，秋季必嘗。

2. **太湖三白**（無(wú)錫、蘇州）：白魚(yú)、銀魚(yú)、白蝦，清蒸或做羹。

3. **盱眙小龍蝦**（淮安）：十三香口味風(fēng)靡全國(guó)。

4. **長(zhǎng)江刀魚(yú)**（江陰、靖江）：清明前后最鮮美，以清蒸為主。

**四、小吃與甜品**

- **黃橋燒餅**（泰州）：酥脆分層，咸甜多樣。 - **梅花糕**（南京、蘇州）：糯米紅豆餡，形如梅花。 - **酒釀圓子**（全省）：小圓子配酒釀桂花，暖胃甜品。 - **揚(yáng)州翡翠燒賣**：青菜汁和面，餡料碧綠。

**五、文化特色**

- **“早茶文化”**（揚(yáng)州、泰州）：一茶三點(diǎn)，體驗(yàn)“皮包水”的悠閑。

- **船菜**（太湖、秦淮河）：古時(shí)文人泛舟品宴，現(xiàn)為高端餐飲體驗(yàn)。

江蘇美食融合了南北風(fēng)味，既有淮揚(yáng)菜的雅致，又有蘇南的甜潤(rùn)、徐海的豪放，推薦根據(jù)季節(jié)和城市深入探索（如春天嘗江鮮、秋天吃蟹）！

(責(zé)任編輯：佚名)