位于中國(guó)腹地的山西省，被譽(yù)為“面食之鄉(xiāng)”，這里不僅擁有深厚的飲食文化底蘊(yùn)，還以其豐富的面食種類、獨(dú)特的醋香以及地方特色風(fēng)味而著稱。以下介紹山西最具代表性的美食佳肴。

經(jīng)典面食大集合

• 刀削面：被譽(yù)為“面食之王”，通過弧形刀將面團(tuán)削成柳葉狀，口感筋道，常與肉臊子或番茄雞蛋鹵搭配，淋上老陳醋更是別具風(fēng)味。
• 莜面栲栳栳（kào lǎo lao）：用莜面卷成筒狀蒸制而成，可以蘸羊肉臊子或酸辣醬食用，是晉北地區(qū)的特色美食，尤其在忻州、大同一帶廣受歡迎。
• 貓耳朵：手工捏成貓耳形狀的面疙瘩，可炒、煮或拌醬，太原和晉中地區(qū)普遍可見。
• 剔尖、擦尖、抿圪斗：這些不同工具制成的面食形態(tài)各異，如剔尖用筷子撥出兩頭尖，擦尖用鐵板擦出短條，口感獨(dú)特。

特色菜肴不容錯(cuò)過

• 過油肉：山西的著名菜肴，豬里脊肉片裹蛋清淀粉過油，與木耳、蒜薹一起烹飪，滑嫩咸香，是晉菜的代表。
• 平遙牛肉：國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，傳統(tǒng)的腌制工藝讓肉質(zhì)紅潤(rùn)、咸香酥爛，冷食風(fēng)味最佳。
• 定襄蒸肉：用豬肉、土豆、淀粉蒸制，切片食用，肥而不膩，常出現(xiàn)在宴席上。
• 大同燒肉：五花肉先煮后炸再蒸，與梅干菜搭配，肥肉晶瑩剔透，入口即化，是晉北地區(qū)的“硬菜”。

不可不嘗的風(fēng)味小吃

• 碗托（灌腸）：用蕎麥或淀粉蒸制的凝膠狀小吃，可涼拌（加醋、辣子）或炒食，柳林碗托最為著名。
• 渾源涼粉：大同渾源特產(chǎn)，與蠶豆、豆腐干一起食用，澆上辣油、醋，清涼酸辣，是夏季必吃的小吃。
• 黃米油糕：黍子面裹棗泥或豆沙油炸而成，外脆內(nèi)糯，常在節(jié)慶時(shí)享用，寓意“步步高”。
• 太谷餅：晉商故里太GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG

(責(zé)任編輯：佚名)