位于中國腹地的山西省，被譽為“面食之鄉”，這里不僅擁有深厚的飲食文化底蘊，還以其豐富的面食種類、獨特的醋香以及地方特色風味而著稱。以下介紹山西最具代表性的美食佳肴。

經典面食大集合

• 刀削面：被譽為“面食之王”，通過弧形刀將面團削成柳葉狀，口感筋道，常與肉臊子或番茄雞蛋鹵搭配，淋上老陳醋更是別具風味。
• 莜面栲栳栳（kào lǎo lao）：用莜面卷成筒狀蒸制而成，可以蘸羊肉臊子或酸辣醬食用，是晉北地區的特色美食，尤其在忻州、大同一帶廣受歡迎。
• 貓耳朵：手工捏成貓耳形狀的面疙瘩，可炒、煮或拌醬，太原和晉中地區普遍可見。
• 剔尖、擦尖、抿圪斗：這些不同工具制成的面食形態各異，如剔尖用筷子撥出兩頭尖，擦尖用鐵板擦出短條，口感獨特。

特色菜肴不容錯過

• 過油肉：山西的著名菜肴，豬里脊肉片裹蛋清淀粉過油，與木耳、蒜薹一起烹飪，滑嫩咸香，是晉菜的代表。
• 平遙牛肉：國家地理標志產品，傳統的腌制工藝讓肉質紅潤、咸香酥爛，冷食風味最佳。
• 定襄蒸肉：用豬肉、土豆、淀粉蒸制，切片食用，肥而不膩，常出現在宴席上。
• 大同燒肉：五花肉先煮后炸再蒸，與梅干菜搭配，肥肉晶瑩剔透，入口即化，是晉北地區的“硬菜”。

不可不嘗的風味小吃

• 碗托（灌腸）：用蕎麥或淀粉蒸制的凝膠狀小吃，可涼拌（加醋、辣子）或炒食，柳林碗托最為著名。
• 渾源涼粉：大同渾源特產，與蠶豆、豆腐干一起食用，澆上辣油、醋，清涼酸辣，是夏季必吃的小吃。
• 黃米油糕：黍子面裹棗泥或豆沙油炸而成，外脆內糯，常在節慶時享用，寓意“步步高”。
• 太谷餅：晉商故里太GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG

(責任編輯：佚名)