河南省的傳統風味炒面：一縷煙火，一絲鄉愁記憶

在中國美食的廣闊天地中，河南菜肴以其淳樸濃郁、豪放扎實的特性占據著一席之地。在眾多河南美食中，有一款獨具特色的傳統炒面，深受面食愛好者的青睞，它口感筋道，香氣四溢，看似樸實無華，卻蘊含著純正的河南風味精髓。如今，視頻創作者“廚房回家做美食（老三的料理室）”無私地分享了這款佳肴的烹飪方法，讓我們能在家中復制這份地道美味。

制作這道炒面，選擇和準備食材是首要步驟。選用新鮮的五花肉，其肥瘦交織的紋理為菜肴增添了獨特的香氣。將五花肉切成薄片，放置一旁以備后用。接著準備蔥、姜和蒜，它們是提升風味的關鍵元素。生姜切細絲，大蒜輕輕拍碎后剁成末，大蔥則斜切成段，另外再準備幾只干辣椒，為炒面添加一絲熱烈的韻味。

芹菜作為炒面不可或缺的配料，它不僅為炒面增添了清新的口感，還賦予菜肴一抹生機盎然的綠色。將芹菜摘去葉片，清洗干凈后切為小段。此外，還需準備一把綠豆芽，綠豆芽的脆嫩能為炒面帶來豐富的口感層次，洗凈后待用。

主角面條登場，優選新鮮的手工面條，這種面條散發著濃郁的麥香，質地韌勁十足，更能充分吸收湯汁，鎖住美味的味道。

食材準備完畢，烹飪之旅正式開啟。首先在鍋中放入切好的五花肉，以小火慢煎。隨著溫度升高，五花肉的油脂慢慢滲出，發出悅耳的聲音，肉香隨之彌漫開來。此時加入蔥、姜、蒜和干辣椒，剎那間，廚房里充滿了濃厚的香氣，這是家常溫馨的氣息，也是美食的序曲。

加入適量的老抽為肉絲上色，翻炒均勻，確保每一條肉絲都被濃郁的醬汁包裹。接著放入芹菜段，快速拌炒，芹菜在熱油的作用下逐漸變軟，釋放出獨特的清香。隨后倒入兩勺熱水，水與食材相遇，瞬間激發出一陣誘人的熱氣和香味。加入適量味精、食鹽和十三香調味，簡單的調料在鍋中融合，構成了炒面獨特風味的秘訣。之后放入豆芽，豆芽在鍋中快速翻動，待其稍微熟透后，連同湯汁一起盛出備用，此時的配料已經色味俱全，等待與面條的完美結合。

重頭戲來了——烹制面條。熱鍋冷油，將面條平鋪于鍋底，動作要輕柔，讓面條均勻分布。沿著鍋邊淋上少許油，以防面條粘連。保持小火，輕輕轉動鍋子，使面條受熱均衡。隨著時間的推移，面條底部逐漸變為誘人的金黃色，并散發出焦香味道。這時，小心翼翼地翻面，繼續煎另一面，直至兩面都呈現出美麗的金黃，猶如給面條披上了一層金色外衣。

煎好的面條散發著迷人的香氣，但它還需要吸收配菜湯汁的精華。將之前備好的菜湯均勻撒入鍋中，讓湯汁慢慢滲透到面條內部。蓋上鍋蓋，用小火燜煮五分鐘。在這短短的五分鐘里，廚房里彌漫著令人垂涎欲滴的香氣，似乎在預告著即將呈現的美味佳肴。

五分鐘后，揭開鍋蓋，只見面條已充分吸收了湯汁，變得筋道且干香，每一根面條都浸滿了豐富的味道。將之前炒好的配料倒入鍋中，再撒上新鮮的韭菜，韭菜的加入不僅為炒面增添了清新的綠色，還帶來了獨特的風味。開大火快速翻炒，使面條與配料充分混合，韭菜在高溫下迅速熟透，釋放出最后一絲香氣。

一份地道的河南傳統炒面就此完成。作者建議搭配一片大蒜和一碗雞蛋湯，這樣的組合能使炒面的味道達到極致。一口炒面，一口蒜瓣，辛辣與鮮香在口中交融，再配上一碗熱騰騰的雞蛋湯，溫暖身心。這道傳統的河南炒面，不僅僅是一道美食，更是一種情感寄托，是對家鄉味道的深深眷念。它用簡單的食材和烹飪方法，展現了河南菜肴的魅力，讓每一位品嘗者都難以忘懷。#河南人的家常風味#

(責任編輯：佚名)