北京特色美食——老燒餅

歷史與起源

老北京燒餅的歷史可追溯至唐代，歷經各代改良后，逐漸成為具有深厚文化底蘊的傳統美食。

制作工藝及特點

• 用料精選：面粉選用中筋或高筋面，確保燒餅口感和韌性；油脂則采用豬油、鴨油或食用油，提升香味。輔以酵母、白糖、鹽、芝麻醬、花椒粉、小茴香粉與白芝麻等調料，豐富其風味。

  

• 工藝流程：老北京燒餅的制作包括和面、醒發、做油酥、抹醬、卷制、整形及烤制等多個步驟。其中摔面、卷制是關鍵環節，摔面提升韌性，卷制時的邊卷邊抻增加層次感。

  

口味多樣化

• 麻醬味：以芝麻醬為主要調料，咸香濃郁，融合麥香與芝麻香氣，層次豐富。

• 椒鹽味：在油酥或面團中加入花椒粉、小茴香粉和鹽等，口感咸香酥脆，具獨特香氣。

• 甜味：通過添加白糖、紅糖、蜂蜜或甜餡（如豆沙、棗泥），制成甜口燒餅，香甜可口。

知名店鋪

• 老門框燒餅：創始于1910年的大柵欄門框胡同，第四代傳承者延續傳統工藝與口感，獲得“中華名小吃”及“世博會名小吃”榮譽。

  

• 德順齋：晚清時期即享有盛譽的老字號，源于北京城南，以其實惠的價格、香酥的口感和獨特的風味聞名于世。

(責任編輯：佚名)