乳山喜餅是山東的傳統美食之一，其獨特的制作工藝令人稱道。傳統做法中，人們會使用一種特別的“鍋鐵”放置在大鐵鍋上進行烘烤，這種古老的烘焙方式造就了乳山喜餅的獨特風味。然而，在家自制時可以利用現代廚房設備如烤箱來簡化這一過程。特別是在冬季氣溫較低的情況下，僅靠糖和雞蛋發酵面團可能需要較長的時間等待，所以我推薦采用酵母發酵的方法，這樣不僅可以縮短準備時間，還能確保成品顏色均勻、質地松軟香甜、蛋香味濃郁。

【自制乳山喜餅】

所需材料：中筋面粉250克 雞蛋液100克 細砂糖60克 鮮酵母或干酵母適量 溫水約22毫升 純花生油40克

制作步驟：

第一步，將鮮酵母溶解在溫水中。然后將所有材料混合在一起放入面包機內桶中，攪拌至面團光滑并覆蓋保鮮膜發酵。

第二步，在面團發酵膨脹到原來的兩倍大小后取出，輕輕按壓排氣，并將其分割成八個小份量的劑子，每個劑子都要揉圓。

第三步，將分好的小面團逐一搟開至大約8厘米直徑左右的小餅形狀。然后讓它們再次經歷一個短暫的二次發酵過程以增加體積。

第四步，在烤箱預熱至160攝氏度后，把發酵好的乳山喜餅放在烤盤中送入烤箱底部，烘烤約15-20分鐘直至表面金黃。

第五步，將喜餅翻轉過來繼續用下火加熱約15分鐘左右，直到另一面也達到理想的色澤即可出爐。

技巧提示：

使用烤箱時若僅有下火功能，則可以在乳山喜餅上方覆蓋一層油紙并壓上另一個烤盤來輔助烘焙。如果您的烤箱支持獨立調節上下溫度，可以嘗試170攝氏度烘烤20分鐘左右。具體參數需根據自家烤箱性能進行適當調整。

(責任編輯：佚名)