常州美食探秘外酥內(nèi)軟麻糕香：揭秘江南早餐的獨(dú)特魅力

《常州麻糕：品嘗江南風(fēng)味的古老魅力》

在中國(guó)廣袤的土地上，每個(gè)地區(qū)都有其獨(dú)特的小吃和美食。常州，這座位于江蘇省的美麗城市，以其“麻糕”而聞名遐邇。正如魯迅先生曾描繪南北食物文化的差異，北方的燒餅到了南方后也會(huì)擁有新的名字與風(fēng)味。

在常州的街巷中，有一家名為“為民小吃店”的小店鋪，已經(jīng)營(yíng)了近40年。店主夏亞寶先生今年65歲，他的麻糕不僅在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)，更是在紀(jì)錄片《早餐中國(guó)2》的第22集中展現(xiàn)其獨(dú)特魅力。

麻糕在這里有兩種口味：甜的包裹著白綿糖，咸的則填滿了豬板油和蔥香。外層的芝麻脆而不硬，內(nèi)里酥軟，食之香氣四溢。夏老板的小店還供應(yīng)其他如豬肉大包、麻團(tuán)、蛋黃燒麥和鴨血蛋湯等多種常州傳統(tǒng)早點(diǎn)。

夏亞寶先生對(duì)待食物的態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)而專業(yè)。每天凌晨?jī)牲c(diǎn)半，他便開(kāi)始了一天的工作：穿上整潔的白色廚師服，戴上廚師帽，這是對(duì)他工作的尊重與承諾。他的麻糕制作技藝高超，夏季用四成老面和六成新面，冬季則相反，這樣的面團(tuán)更加筋道。

在面團(tuán)中加入面粉和大豆油調(diào)制而成的油酥，反復(fù)搟制卷曲，使麻糕層次分明。外層的芝麻需去皮處理，以確保口感最佳。爐火的溫度控制在400度至500度之間，將麻糕貼于烤爐壁上是技術(shù)活中的關(guān)鍵一步，需要速度與精準(zhǔn)的技巧，稍有不慎便可能功虧一簣。

當(dāng)金黃色澤均勻呈現(xiàn)時(shí)，麻糕即已熟透。根據(jù)顧客的不同喜好，可以調(diào)整烘烤程度，使口感更加香脆。每天六爐的產(chǎn)量，每爐十枚，滿足著絡(luò)繹不絕的食客們。

與麻糕絕配的是一碗鴨血蛋湯。這道湯品以鴨血、雞蛋、千張和豆渣餅為主料，其中豆渣餅是由黃豆和蠶豆磨成粉制成的餅干狀食材，煮入湯中增添了獨(dú)特的口感。

夏老板對(duì)廚藝的熱愛(ài)溢于言表，他自學(xué)成才，不僅在書(shū)籍中學(xué)習(xí)，更將這份熱情融入到每一天的工作之中。即使在大年初一，他也不曾休息，甚至曾經(jīng)摔傷頭部也堅(jiān)持工作。這樣的執(zhí)著與熱愛(ài)，正是他對(duì)“擇一事，終一世”精神的最好詮釋。

常州麻糕不僅僅是一道小吃，它承載著江南水鄉(xiāng)的韻味和當(dāng)?shù)厝嗣竦那楦小o(wú)論是游客還是本地人，品嘗一口麻糕，都能感受到那份源自古早味的純粹與溫馨。

(責(zé)任編輯：佚名)