石家莊美食記錄#在五峰山口，在杏花深處，吃到最正宗的＂熬菜＂和最松脆的＂貼餅子＂。＂熬菜＂應該算是石家莊最廣泛最鄉土的美食。文雅一點稱為＂大鍋菜＂，鹿泉鄉間都叫＂熬菜＂。土音發為三聲，即＂襖＂。聲音拐個彎，更接地氣，更有風味。

不管是＂熬菜＂，還是＂大鍋菜＂，都說明做好它需要兩點：一是得用大鐵鍋，一是得較長時間熬煮。若想做得好吃，這兩點缺一不可。

大鐵鍋里放油，油熱放糖，熬出糖色，放入五花肉塊或片煸炒，瞬間肉塊就變為紅通通油亮亮。肉炒好后，撈出放置一邊。鍋內再次放油燒熱，放入花椒大料、蔥姜蒜炒香，將之前已經切成塊兒的白菜投入炒軟。放肉、粉條、海帶絲、豆腐（白豆腐提前煎成油豆腐或豆腐泡），攪散，炒熱。加入少許水，醬油、鹽等便進入到了熬的階段：火燒著，菜咕嘟著，香氣四溢。

用大鐵鍋一般都燒劈柴。點火，填好干柴，火力該猛則猛，該弱則弱，恰好與一鍋菜熬好的時間對等。

鄉間熬菜一般有兩種，一是白菜的，一是冬瓜的，這指的是主菜。白菜熬菜，絕不放冬瓜，土豆可放可不放，一般不放。冬瓜熬菜，絕不放白菜，其余綠葉、塊莖類蔬菜也一概不放。而且熬菜的調料就是花椒大料，它們不需包裹住，就是散在大鍋中，雜在熬菜里。或許這樣更容易出味，但吃起來頗為麻煩。尤其是那些花椒，得從碗中一個個撿出來。

五峰山口梁家莊的熬菜就完全做到了我剛才說的那幾點：大鍋大柴大火，大白菜寬粉條細海帶紅燒肉，還有那星星點點的黑花椒。嗬，真是地道的香！

我們是在入山口的那家店吃的。一個七十好幾的老太太招呼著我們，很樸實，愛嘮叨。她站在桌前向西南望去，有煙氣升騰。自己就叨叨：“哈，那家又熬一鍋了”。我不解其意，正琢磨間。她坐到我旁邊對我說：“那邊的餅子3塊錢一個，包子也是”。我這就明白了：在那邊山寺的入口，也有這樣一家鋪面，同樣有熬菜等等。老太太繼續說：“我們這兒人少，她那人多，賣得還貴。”那邊正對著停車場，人們放下車，更容易看到那家。而這邊是登五峰山的入口，眼下防火，不讓上山。所以，去寺廟的人也要比這兒多。

我在十年前，經常到這里來。那時這里剛剛開發，最大的感受就是農家院一個個開張。從一開始的兩家，變成了坡上坡下，滿地都是，足足有近30家。這幾年經過治理，又恢復成了最初始的狀態。現在山坡上還有遺留下的建筑痕跡。

這里還有各種蒸碗，葷的素的都有。葷的35元一碗，素的15元。而熬菜是10元一碗，只是一碗，不能續碗，不管飽哦。其他地方的好多農家院是15元管飽的。

(責任編輯：佚名)