天水麻辣燙以其獨特的風味，深受廣大食客喜愛。不論是家庭制作還是小店經營，其核心在于湯底和食材的精心搭配。本文將為您揭秘家庭版的簡化做法，讓您在家也能輕松享受這一道美味佳肴。

準備材料

湯底配料：

• 牛油或植物油：增加湯底的香氣（若想減輕油膩感，可混合使用）
• 干辣椒：根據個人口味調整用量，天水麻辣燙辣度適中
• 花椒、麻椒：少量添加，突出獨特的麻香風味
• 姜片、蒜瓣、大蔥段
• 香料：八角、香葉、桂皮、草果、小茴香（適量即可）
• 豆瓣醬：選用天水本地辣椒醬更佳
• 雞骨或牛骨：熬制高湯，時間有限可用濃湯寶替代
• 鹽、白糖、生抽、料酒

食材：

• 蔬菜：土豆片、藕片、白菜、木耳、金針菇等（可根據喜好自由搭配）
• 豆制品：豆腐皮、豆干、腐竹
• 肉類：牛肉片、午餐肉、丸子、鵪鶉蛋
• 主食：寬粉（定西寬粉口感獨特，為美食的點睛之筆）、方便面

蘸料/調料：

• 芝麻醬、蒜泥、香菜、蔥花、花生碎
• 油潑辣子：天水辣椒油香而不燥，增添獨特風味
• 醋、香油、花椒粉

具體步驟

1. 熬制麻辣湯底：

• 炒香料：鍋中放入牛油（或植物油），小火加熱后加入姜片、蒜瓣、蔥段，煸炒出香味。
• 接著加入干辣椒、花椒、麻椒，翻炒至香味濃郁。
• 加入豆瓣醬（或天水辣椒醬），翻炒出紅油。
• 放入香料，繼續翻炒1分鐘，讓味道融合。
• 倒入清水或骨湯，大火燒開后轉小火慢煮20分鐘，撈出香料渣，調味后即可。

2. 處理食材：洗凈所有食材，切至合適大小，按易熟程度分類。

3. 煮食材：將丸子、寬粉等耐煮食材放入湯中煮熟，其他食材根據個人喜好進行烹飪。

4. 裝盤食用：將煮好的食材撈出，裝入碗中，淋上少許熬好的湯底。蘸料可單獨裝在小碟中，也可拌入麻辣燙中。

天水特色貼士

• 湯底溫和：適當減少干辣椒用量，或選用甘肅本地辣椒（如甘谷辣椒）。
• 寬粉必選：定西寬粉口感筋道有嚼勁，提前泡軟煮制。
• 蘸料點睛：加入少量醋和芝麻醬，平衡麻辣味道，豐富口感。
• 骨湯增鮮：用雞骨或豬骨熬制高湯，使湯底更加濃郁鮮美。

注意事項

• 若擔心油膩，可適當減少牛油比例，使用植物油替代。
• 食材選擇自由，建議搭配當地特色食材（如天水豆腐）。
• 湯底可多熬制一些，冷藏保存，方便下次食用。

快來嘗試制作吧！在家輕松享受充滿西北風情的天水麻辣燙！

(責任編輯：佚名)