藏在芋頭糕里的廣式煙火氣

在廣東美食的廣闊天地中，芋頭糕猶如一顆璀璨卻溫柔的星辰，以其獨特的魅力吸引著無數食客的目光。

新鮮采摘的芋頭帶著泥土特有的芬芳氣息，經過精心挑選后，去皮、切塊。這細膩柔軟的質地仿佛預示著即將到來的一場味覺盛宴。在鍋中，這些小塊的芋頭與蝦米、臘腸等配料相遇，在熱油的激發下散發出濃郁誘人的香氣。

隨后，糯米粉和水調制成恰到好處的面糊，將炒香的芋頭及各種配料包裹其中。準備好的模具里鋪上一層蒸布，然后倒入調制好的面糊，并輕輕撫平表面，送入蒸籠。隨著蒸汽緩緩升起，整個廚房都彌漫起令人垂涎欲滴的香味。

火候的把握至關重要：時間過短會導致芋頭糕不夠軟糯；而過度加熱則會讓它失去那份恰到好處的口感。當蒸好的芋頭糕出鍋時，表面微微顫動、色澤溫潤誘人。

待其完全冷卻后切成小塊，在平底鍋中煎至兩面金黃酥脆。一口咬下，外皮香脆內里軟糯，芋頭的甜美與蝦米的鮮美、臘腸的獨特咸香在口中交織融合，層次分明，令人回味無窮。

每一口芋頭糕都是對廣式傳統美食文化的致敬，它承載著歲月的記憶和家的溫暖。無論是作為早餐開啟活力滿滿的一天，還是當作茶點享受悠閑時光，都能讓人感到滿足與幸福。

### **芋頭糕提示詞**

#### 核心材料

• 主料： 芋頭500g（切粗絲或小丁）
• 粉漿： 粘米粉150g + 澄粉30g + 清水300ml
• 配料（可選）： 臘腸/臘肉 50g（切丁）、蝦米20g（泡發）、干香菇3朵（泡發切丁）
• 調味： 鹽、糖、白胡椒粉少許、五香粉少許、食用油適量

#### 關鍵步驟

1. 預處理芋頭： 芋頭切丁或絲后，用熱鍋冷油小火煸炒至微黃，激發出香氣，盛出備用。
2. 炒制配料： 炒香臘味、蝦米和香菇丁，加入芋頭翻炒均勻，加鹽、糖、胡椒粉調味。
3. 調制粉漿： 將粘米粉+澄粉+清水混合成無顆粒漿液，加少許五香粉調味。
4. 混合蒸制： 炒好的芋頭與粉漿混合后倒入模具（刷油防粘），大火蒸40-50分鐘。判斷熟透的方法是用筷子插入不粘、表面凝固即可。
5. 冷卻定型： 放涼后脫模切片，可直接食用或煎至兩面金黃酥脆。

#### 風味升級技巧

• 選用粉糯品種的芋頭（如荔浦芋頭），口感更綿密。
• 在粉漿中加入少許澄粉，成品更加Q彈不易散開。
• 蒸制時蓋上保鮮膜或盤子，防止水汽滴落影響口感。

#### 常見變種與搭配建議

• 快捷版： 直接用蒸熟的芋頭泥混合粉漿。
• 素版本： 去掉臘味，使用杏鮑菇和素火腿替代。
• 蘸醬建議： 辣椒醬、甜辣醬或廣式XO醬。
• 佐餐搭配： 配上一杯普洱茶可以更好地解膩。

根據個人口味調整配料比例和步驟細節，強調突出芋頭的香氣和軟糯口感是制作成功的關鍵！

(責任編輯：佚名)