臺式阿公私房香辣魚是一道經典的家傳菜肴，以獨特的調味方式和豐富的口感深受食客喜愛。

制作這道美味的步驟如下：

·食材準備：主要原料為一條草魚或鯉魚（約900克）。此外，還需要一些輔料如香辣醬40克、蔥10克、姜10克、蒜10克以及紅辣椒20克。調料方面則需準備油12克、鹽3克、料酒10克、生抽5克、醋10克及少量雞精。

·步驟詳解：

第一步：處理魚。將魚徹底清洗干凈，去除鱗片和內臟，并切成段或塊狀，然后用廚房紙巾吸干水分以便更好地入味，在魚身上劃幾刀幫助腌制時調料的滲透。

第二步：腌制魚肉。在碗中加入適量料酒、鹽、胡椒粉以及切好的姜絲和蒜末與魚肉混合均勻，靜置至少30分鐘以確保充分吸收調味品的味道。

第三步：煎魚塊。將鍋加熱后倒入油，待油溫適中時放入腌制好的魚塊，兩面各煎至金黃色即可取出備用。

第四步：炒香調料。在同一個鍋里留下底油，加入切片的姜、蒜和紅辣椒段進行爆香處理，隨后加入適量的香辣醬繼續翻炒直至出紅油。

第五步：燉煮魚塊。向鍋中加水至能完全覆蓋魚塊的高度，然后調入生抽和醋，并將煎好的魚塊放入鍋內，以小火慢燉15分鐘左右讓魚充分吸收湯汁的味道。

第六步：收汁裝盤。當湯汁變得較為濃稠時加入蔥段以及雞精進行最后的調味工作，然后即可出鍋裝盤，撒上香菜和紅辣椒作為點綴食用更加美味。

小貼士：

·1.魚的選擇可以靈活多樣，草魚、鯉魚或鱸魚皆可，其中草魚肉質鮮嫩適合直接烹煮而不添加過多調料。

·2.香辣醬可以根據個人口味選擇市面上的品牌產品或者自制辣椒油來增加菜肴的獨特風味。

·3.燉煮時間不宜過長以免魚肉過于爛糊影響口感，保持適宜的時間能讓食材味道達到最佳狀態。

·4.為了豐富菜肴的層次感和口感體驗，還可以加入豆芽、青椒或洋蔥等配菜進行搭配食用。

臺式風味的特點：

這道香辣魚的最大特色在于其濃郁而不失細膩的香辣味調制上。通過精心選擇并調配各種調料，使得菜肴味道層次分明，既有辛辣刺激又不失香氣撲鼻的獨特魅力；同時湯汁濃郁適口，非常適合搭配米飯或米粉一同享用；另外，這種家常風味的做法簡單易行，很適合在家庭日常烹飪中實踐。

(責任編輯：佚名)