重訪譚卉 | 譚卉

一年時(shí)光荏苒，我再次踏足譚卉之地，依舊被這里帶來的驚喜所打動(dòng)。譚卉餐廳由粵菜大師譚國鋒傾力打造，巧妙地將中華傳統(tǒng)文化中的二十四節(jié)氣融入粵菜之中，并結(jié)合中西食材及現(xiàn)代烹飪技藝，為“順應(yīng)時(shí)節(jié)而食”的養(yǎng)生理念注入了現(xiàn)代活力。

此次午宴以兩道手工點(diǎn)心作為序幕，檸香海鮮餃以姜黃粉和澄面制成皮層，內(nèi)餡則是搭配帶子、蝦仁與檸檬葉絲及木姜子油，木姜子油的獨(dú)特香味襯托出帶子和蝦仁的清甜口感，同時(shí)也帶來了更加濃郁的香氣，鮮嫩多汁。而鮮蟹肉春卷則用精心炒制的鮮蟹肉和白菇制作，與經(jīng)典的喼汁相得益彰，層次豐富。

五指毛桃鮮鮑魚燉雞湯中，譚師傅選用廣東特色湯料“五指毛桃”和鮮鮑魚一同燉煮，完美展現(xiàn)了粵菜湯水的精髓。每一口湯都帶有淡淡的椰香與海洋氣息，清甜滋潤，令人回味無窮。

脆皮雞選用來自廣東新興一年以上的三黃老雞，經(jīng)過腌制后高溫油炸，皮脆肉嫩。搭配時(shí)令松露、炸饅頭和自家制松露醬，口感層次豐富。特別是松露的野香，更是為雞肉增添了一抹獨(dú)特的風(fēng)味，令人難以忘懷。

欖角豆豉蒸海上鮮是一道順德經(jīng)典家常菜，譚師傅選用欖角和豆豉與當(dāng)季海斑魚搭配，不僅增添了鮮美，更突顯了魚肉的嫩滑。底部鋪放的炸豆腐充分吸收了整道菜的精華，味道鮮美可口。

最后的甜點(diǎn)戈渣保留了傳統(tǒng)粵菜戈渣“一口炸高湯”的經(jīng)典技法，譚師傅此次創(chuàng)新性地將其制作成椰子口味，旁邊還搭配了椰糖以增加口感。椰香在唇齒間彌漫，讓人回味無窮。

值得一提的是，這次午宴的配酒幾乎均來自上一屆「永利臻典——中國葡萄酒大賽」的得獎(jiǎng)作品。從仙島酒莊逸湖珍藏霞多麗到長和翡翠莊主珍藏黑皮諾，再到瓏岱，層層遞進(jìn)，與菜品完美融合。最后以中法莊園小芒森甜白作為收尾，那份飽滿的香甜為午宴畫上了完美的句點(diǎn)。

(責(zé)任編輯：佚名)