**安徽徽菜——舌尖上的山水詩韻**

**一、千年古味，徽韻綿長**

徽菜是中國八大菜系之一，發源于古徽州（今黃山市及周邊），是皖南山水的味覺饋贈。這里群山環抱、物產豐饒，徽州人依山傍水，以智慧烹制出“重本味、講火功、求食補”的獨特風味。明清時期，徽商走南闖北，將家鄉味道傳遍天下，更讓徽菜成為“儒商文化”的舌尖符號。

**二、一菜一典故，一味一匠心**

徽菜的魅力，藏在煙火氣與文人氣的交融中。它既有山民的質樸，又凝練著徽州匠心的雅致：

- **臭鱖魚**：似臭實鮮，肉質如蒜瓣。相傳古時徽商運魚途中以鹽保鮮，意外發酵成就奇香，如今已成“聞之掩鼻，食之難忘”的徽菜頭牌。

- **毛豆腐**：長滿菌絲的豆腐煎至金黃，外酥里嫩，蘸辣醬入口，詮釋“化腐朽為神奇”的智慧。朱熹曾贊其“徽州一絕”。

- **胡適一品鍋**：層層疊疊的蛋餃、土雞、筍干在陶鍋中慢煨，胡適宴客必推此菜，故得名“一品”，寓意團圓豐足。

- **刀板香**：陳年黑豬肉與筍干同蒸，油脂浸潤竹香，因在切肉木板上桌而得名，咸香醇厚，是徽州人記憶中的年味。

**三、山水入味，火功成魂**

徽菜之魂，源于對自然與工藝的極致追求：

- **就地取材**：黃山筍蕨、太平湖鮮、祁門香菇……時令山珍與河鮮成就本味；

- **重油重色**：并非油膩，而是以油鎖鮮、以醬提味，山間勞作需補充熱量，演化出醇厚口感；

- **火功獨到**：炭火砂鍋慢燉的“腌鮮鱖魚”、柴灶文火煨足的“問政山筍”，時間的魔法讓尋常食材脫胎換骨。

**四、一席徽宴，半卷江南**

品徽菜，亦是讀徽州。

在粉墻黛瓦的村落里，一桌宴席承載著四季更迭：春嘗刀魚嫩，夏啜荷葉湯，秋食蟹釀橙，冬暖火腿煲。若佐一杯徽州米酒，聽一段徽劇唱腔，便仿佛看見戴震、胡適從歷史中走來，在山水與人文間，邀你共赴一場“舌尖風雅”。

**尋味指南**

**經典體驗地**：黃山老街“同慶樓”，徽州的百年名園——鳳霞花園

**推薦菜品**：徽八鮮、九華山魚片、徽贛鴨煨

**冬至節令**：火腿文化節、雪蛙花宴

**來徽州吧！**

讓一口鮮香喚醒味蕾，讓一盅暖湯熨帖身心。這里的美食，是山與水的對話，是古與今的和鳴，更是煙火人間里，最溫暖的款待。

(責任編輯：佚名)