清代宮廷風(fēng)味菜：抓炒魚的做法

抓炒魚是一種起源于北京的經(jīng)典菜肴，由于地處內(nèi)陸遠(yuǎn)離大海，魚類資源相對(duì)較少。因此，在烹調(diào)上通常借鑒了烹飪?nèi)忸惖姆椒▉磉M(jìn)行制作。目前對(duì)于此菜何時(shí)傳入皇宮的具體時(shí)間尚不明確。 ### 材料 - 新鮮魚1尾（約500克） - 雞蛋2個(gè) - 油450毫升（用于炸魚片） - 醬油20毫升 - 蔥、新鮮姜各適量（用以提味） - 胡椒粉5克（用于調(diào)味） - 淀粉100克（與雞蛋、水混合成糊） - 水約100毫升 ### 制作步驟 1. **清洗魚片**：首先，將魚去鱗并清理內(nèi)臟，用清水洗凈后，切成寬3厘米、長(zhǎng)5厘米、厚6毫米的片，數(shù)量約為40至50片。 2. **腌制**：將切好的魚片放入碗中，撒入胡椒粉進(jìn)行抓勻，使調(diào)味料均勻滲透到魚肉中。 3. **調(diào)糊**：在另一個(gè)碗里打入雞蛋，加入淀粉和適量的水，用筷子充分?jǐn)嚢璩珊隣睢?4. **切蔥姜**：將蔥切成15厘米長(zhǎng)的段，新鮮姜片切成薄片備用。 ### 炸制 - 將大鐵鍋內(nèi)倒入450毫升油，加熱至滾熱狀態(tài)。在炸魚片前，先裹上一層雞蛋糊。 - 分兩次下入魚片，每次炸成金黃色后撈出，以防止油溫過高導(dǎo)致表皮焦硬。 ### 燉制 1. **準(zhǔn)備燉鍋**：將另一口鍋放在火上，加入20毫升油加熱至熱。隨后投入蔥、姜段，待香味溢出。 2. **添加調(diào)料**：在鍋中加入醬油和少量水，大火煮沸后放入炸好的魚片，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，直至湯汁收干。 ### 完成與享用 - 最后一道菜通常是趁熱食用效果最佳。避免添加過多蔬菜以免干擾菜肴的原味，同時(shí)確保每一片魚肉都能充分吸收調(diào)料的味道。 這道抓炒魚以其獨(dú)特的烹飪方式和鮮美的口感深受人們喜愛，尤其是在北京地區(qū)，常作為家庭聚餐或宴請(qǐng)賓客時(shí)的佳肴之一。希望您嘗試制作后能品嘗到地道的北京風(fēng)味！

(責(zé)任編輯：佚名)