福清美食起家粿的由來和風味

起家粿味若饅頭，卻比饅頭香甜軟糯，是福清人喜愛的小吃。過往，福清人家年節(jié)都要蒸“起家粿”。現(xiàn)時，坊間仍有許多小店，專門制作起“家粿”應市。

據(jù)說，北宋末年，金兵入侵中原 , 北方難民南逃。有戶人家逃難到福清，人地生疏無法謀生。而男主人在中原靠蒸炊餅（即今天的饅頭）為生，于是他試著將米磨成粉代替面粉，又在米粉中加入了福清葛粉，發(fā)酵后蒸成“炊餅”叫賣，受到福清百姓的喜愛。

后來，他又學著當?shù)厝说牧晳T，在“炊餅”下墊上香姜葉增加香味，蒸出來的炊餅更受歡迎，這戶人家就靠此發(fā)家致富。鄉(xiāng)親們見他是靠“蒸粿”起家，便將此小吃稱為“起家粿”。起家粿之所以被稱為起家粿，是因為它象征著福清百姓的起家和致富，因此它不僅在端午節(jié)期間被制作，還在其他重大傳統(tǒng)節(jié)日也會制作。

起家粿是米粿，糯米發(fā)透后磨成漿，用白棉布袋裝著壓干，加入酵母發(fā)酵后，做成圓餅狀，墊著粿葉蒸熟。因為粿蒸熟后會膨脹起來，所以命名為“起家粿”，寓意發(fā)家致富。因為有這個美好的寓意，所以不單是端午節(jié)做起家粿，其他重大傳統(tǒng)節(jié)日都做起家粿。

龍高地區(qū)多用小麥為原料做起家粿，有的還摻入些許番薯，軟糯適合，香甜可口，香氣襲人。以前多為農(nóng)家節(jié)日自制食品，近年也被商家引申作為商品，已成為福清著名早點之一。這其中，還有許多小店專門制作起“家粿”應市。

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